黑芝麻大理石戚风
小时候一看到电视里播南方黑芝麻糊的广告就流口水有木有。。。长大后还是对黑芝麻无比的热爱啊！风味浓郁的黑芝麻糊搭配清爽的原味面糊，就诞生了戚风的全新口感！我用的是14cm，6寸的模具哦~
食材清单
其他
- 1.5g塔塔粉
- 100g（2.5-3个）蛋白
- 15g细砂糖A
- 20g（1个）蛋黄
- 20g低筋面粉
- 20g细砂糖B
- 20g高筋面粉
- 25ml色拉油
- 30g无糖黑芝麻酱
肉类
- 40ml牛奶
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
692.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄糊所需的糖、色拉油、牛奶混合搅拌均匀
再筛入面粉拌匀
最后加入蛋黄翻拌均匀
拌好的蛋黄糊呈捞起后滴落下来的面糊如细线一样的状态
然后再制作蛋白霜
蛋白内倒入绵白糖，用打蛋器高速打发。边打边顺时针转动缸盆时，打过的地方呈不会消失的波纹；转低速慢打时间约2分钟（参考时间）。打发好的盆里的蛋白霜样子应该是拎起打蛋头，挂在打蛋头上的蛋白呈现尖直挺不下垂的尖三角（接近10分发）
通常的戚风蛋糕都是9分发左右，但是制作这个便厚重的戚风，可以打的再硬一些较好。
此时可以将烤箱调至180度，上下火进行预热。
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀。拌好的面糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
拌好的状态，表面会有少许鼓出的小圆球，这是蛋白没有和蛋黄混合均匀。可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破，会看到白色的蛋白，再在表面轻轻的拌匀。
直到表面均匀细致，看不到小圆球后，蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。
另取一个空盆，放入黑芝麻酱
再加入约1/3量步骤6已混合均匀的蛋糊
快速拌匀，动作要快，大致拌匀即可，切不可慢慢的拌以避免消泡
将步骤6剩余的2/3白色面糊倒入模具中
再均匀的淋一圈黑色面糊
拿两支竹签像拿筷子一样，夹着面糊上下做挑面条一样的动作
边右手挑起，左手顺势拿着模具慢慢的转一圈，直至拌的呈现均匀的大理石花纹
迅速放入已预热好的烤箱中
180度烤30分钟即可出炉倒扣至凉
