法式炖菜Ratatouille
最近有如神助，领悟超多法式料理精髓，就比如这个法式蔬菜乱炖，蔬菜炖煮出来饱含美味的汤汁乳化之后再裹回到蔬菜上。深沉醇厚但味道分明就是乱炖的精髓！菜名：Ratatouille（跟我念：哈嗒吐易[偷笑]）
食材清单
其他
- 1个红椒
- 1个青椒
- 1克百里香碎
- 1克胡椒粉
- 2个茄子
- 2个西红柿
- 2个西葫芦
- 2勺橄榄油
- 50ml水
- 5瓣大蒜
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
474.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材果皮洗干净备用。Ratatouille的精髓在于食材各自分明的口味融合而出的深沉醇厚。
茄子：间隔2cm削皮，类似西瓜皮花，既可以保留茄子紫色，口感也好。 西葫芦：竖着对半切开，挖掉中间的瓤籽。 全部滚刀切成差不多的形状大小。西红柿：去皮（文末送上好玩的去皮方法），加5克盐，捣烂，直接用手捣成稀巴烂也可以，比较爽。 西葫芦和茄子：分别加3克盐，用手裹上盐，渗出水后，西葫芦的可以保留，而茄子的发苦必须倒掉倒掉倒掉。
平底锅放一勺橄榄油（15ml）和25ml水，开大火，煸炒大蒜和洋葱。这是这道菜的底味。
沸腾后，加25ml水，1克盐，全部倒入炖锅。炖锅开始中火炖煮。
加入已经捣成稀巴烂的西红柿煮。
平底锅加油，整个做菜的过程中，都不需要洗锅，西葫芦连同盐渍渗出的水分一起，用平底锅煸炒。
加入炖锅煮。记得翻一翻锅底，即便是厚底的炖锅，也要防止底下的食材因为缺少照看而烧糊了。
茄子盐渍出来的水要丢掉，味道苦的。平底锅加一勺橄榄油，下茄子煸炒。茄子非常喜欢吸油，所以锅子看上去一直是干干的，中小火慢慢炒到上色，放入炖锅煮。红椒不用煸炒，这样可以保证色泽鲜亮。撒上自己喜欢的香料，我今天用了干的百里香碎一撮，白胡椒粉一撮。
炖锅大概再多煮5分钟，等炖锅里的蔬菜软到自己喜欢的口感时，可以在平底锅加橄榄油略微煸炒一下青椒，然后加入炖锅搅拌均匀。
这样青椒红椒的口感略微不同，但都颜色鲜亮，茄子软糯，大蒜甜糯，洋葱和番茄香甜入味。
重要的一个步骤，把炖锅的汤全部过滤倒入平底锅。
收汤汁
到粘稠冒泡，就是完美的收汁了。
汤汁倒入炖锅，裹回蔬菜上。完成。 最喜欢的，莫过于冷藏一晚，让蔬菜的胶质彻底渗出，盖在刚煮好的米饭上，入味十分，下饭可以吃到撑住🧡❤️💛
