百味戚风之一6，8，10，12寸基础戚风蛋糕(晓廷版，仅记录)

前两天朋友问起我戚风蛋糕的方子，我一直用的是晓廷老师的方子，之前也有很多身边的朋友问过，因为之前晓廷老师退出下厨房，转战豆果，所以很多收藏的方子都没了，非常可惜，为了方便，觉得还是把老师的方子记下来方便分享。 我这次的戚风蛋糕是做蜜桃雪媚娘用的，所以蛋黄液里加了色素做成粉色，正常不用加。 戚风蛋糕对新手来说是难，确实“气疯”，但是一旦会做，失败也难，可以随便折腾，会做戚风蛋糕以后，入门级烘焙的一些常识也就掌握了，需要注意的，都是非常非常基础的，小白级需要注意的，大神绕道: 1.蛋白蛋黄分离，这个对新手来说也算是个要点吧，是个容易失败的点，预防措施:鸡蛋新鲜，冷藏后的，敲前轻轻晃动，使蛋白蛋黄好分离 2.做戚风蛋糕的所有容器无水无油，字面意思，不解释 3.一个鸡蛋的蛋白，需要10克白砂糖 不能再减，举个例子，6寸用3个蛋，3个蛋白至少30克糖，糖对于蛋糕的作用不只是调节味道，所以不要轻易减糖，因为戒糖的缘故我用赤藓糖醇，当然木糖醇也可以，我这里为了减少糖量，蛋黄糊没有加糖，只在蛋白里加了糖 4.柠檬汁是用来稳定蛋白的，必须要，如果一定说没有，那就买，至于白醋，我从来没用过，谁想试也可以试试 5.蛋白的状态，这个对新手来说有点难，一般用的，大弯钩(湿性发泡)用来做蛋糕卷，小弯钩，和干性发泡，这个是戚风需要的，具体还得练习自己观察自己掌握 6.打蛋白要用电动打蛋器，没有要买 7.脱模，步骤里详说 8.模具:戚风阳极活底模具比较适合新手，熟练掌握以后什么模具都可以 一般失败主要都是蛋白打发的问题。 如果做可可戚风，将10克低筋粉换成可可粉，记得过筛。 如果做抹茶戚风，将5克低筋粉换成同等量抹茶粉