四川泡菜

简单 4人份

以前常听老人们说，泡菜是“刮油”的，能“刮”掉身体里的油脂。刮不刮油，我不太关心啦，我只知道泡菜会令人胃口大开！泡菜对于泡制的时间是有讲究的，泡制的时间长短也不同。第一种是：“跳水泡菜”，泡几个小时，或者半天就熟了，不超过一天就要夹起来吃掉。第二种是老坛泡菜，泡一个月以上才吃。普通家庭一般就吃“跳水泡菜”和泡了3~4天的泡菜，因为亚硝酸呀是要从原料进坛子的第四天起，才会大量增加的，泡一个星期左右，含量最高，以后就开始慢慢减少，到了一个月以后就基本消失完了。所以，跳水泡菜，还有泡了3~4天的泡菜，泡了一个月的泡菜，是安全的，丝毫不用担心亚硝酸盐的问题。