超详细【芒果蛋糕卷】笔记，学会就可以开店啦
简单
4人份
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食材清单
其他
- 12克玉米油
- 12克蜂蜜
- 1个芒果
- 250克淡奶油
- 43克细砂糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 52克低筋面粉
肉类
- 28克牛奶
调味品
- 12克细砂糖
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
495.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1⃣️将鸡蛋蛋清、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏；
2
2⃣️蛋黄与细砂糖、蜂蜜混合，打蛋器打至蛋黄膨胀；
3
3⃣️玉米油与牛奶搅打至奶白色的乳化状，加入蛋黄中，继续搅拌至泡沫细密，大概需要3分钟左右；
4
4⃣️筛入低筋面粉，轻轻Z字形翻拌至无颗粒（不可过度翻拌，以免面粉起筋）；
5
5⃣️蛋白中加入1/3的细砂糖，打发至蛋白布满大气泡，分两次加入剩余的细砂糖，继续打发至坚挺的八分发（拉起蛋白呈弯曲固定的鸡尾状）；
6
6⃣️将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次切拌均匀再加入下一份蛋白，均匀即可，切勿切拌过度消泡；
7
7⃣️将拌匀的面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用塑料刮板转圈抹平，在桌上震三下，将大气泡震出；
8
8⃣️放入预热好的烤箱中，上火160°、下火140°烤约25分钟左右，拿出烤盘，盖上烤网翻转，拿出蛋糕，撕掉烘焙纸待用；
9
9⃣️将鲜奶油、细砂糖搅拌打发；蛋糕反面朝上放在一张干净油纸上，在蛋糕上涂抹奶油呈中间高前后薄的山形，摆上芒果条，用擀面杖卷起近的一端的油纸，慢慢向上提拉油纸，带动蛋糕卷向前卷起，将蛋糕卷开始端压在相对的另一边，顺势推卷至底，卷好后轻轻按压，使其固定，接头处朝下，放入冰箱冷藏定型半小时，就可以美美的享受这份可口的下午茶蛋糕啦～
