紫薯酥饼(附万用配比公式)

简单 4人份

水油皮: 面粉,油,水混合调制而成,根据不同需要再适量加以糖,盐。 水油皮材料配比公式: 面粉:猪油:水:糖=1:0.3:0.4:0.1~0.2 油酥,油和粉的混合物 油酥材料配比公式: 低粉:猪油=1:0.5 油皮:油酥:馅料=6:4:6 本次制作小包酥操作。 原创菜谱 转载请注明出处呦(。・ˇʚˇ・。)

紫薯酥饼(附万用配比公式)
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食材清单

其他
  • 100克中筋面粉
  • 10克(微甜)糖
  • 30克×6紫薯馅
  • 30克固体熟猪油
  • 33克固体熟猪油
  • 40克水
  • 5克(可有可无)紫薯粉
  • 5克紫薯粉
  • 66克低筋面粉
  • 水油皮:
  • 油酥:
  • 馅料:

营养成分

热量

711.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

98.0 克

纤维

5.0 克

18.0 克

674.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

水油皮中的材料混合,预留少量水分次添加,揉至出膜,有厨师机的小伙伴们可以用搅拌桨来处理这类比较少量的面团。水油皮宜湿不宜干,揉好之后分成6份,盖湿布或保鲜膜松弛15分钟,夏季室温偏高,可以冷藏保存。

2

油酥材料混合,用擦制法混合均匀(用掌根一层层的推擦,擦完一层再滚回来,重复以上动作),擦制无颗粒,面粉与油脂充分黏合。分为6个,夏季冷藏保湿松弛15分钟。

3

每个水油皮擀开或用两只手掌擦推开,包裹住油酥,用虎口处收好口,收口处向下保湿松弛15分钟

4

拿出松弛好的面团,收口处朝上,擀面杖自中间向上向下擀开,切勿反复擀制,以免影响酥层,

5

然后自上而下卷起,保湿松弛15分钟

6

拿出松弛好的面团,竖放,自中间向上向下擀开

7

自上而下卷起,保湿松弛15分钟

8

拿出面团,中间按一下

9

捏起两端,然后按扁

10

用擀面杖自中心点向外擀开,中间厚,四周薄,双手用力要均匀,不可用力过猛,擀开即可,切勿反复

11

放入馅料,用虎口处收好口,收口处向下。

12

表面粘手粉(高筋粉),放入杯子中或慕斯圈,压成扁圆形,图中杯子直径6.5厘米。

13

也可以按扁然后用割刀割口,简简单单的入炉。

14

烤箱180度预热,中层,放入酥饼,烤至渐上色盖锡纸,上下火170度25分钟左右。

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