紫薯酥饼（附万用配比公式）
简单
4人份
水油皮： 面粉，油，水混合调制而成，根据不同需要再适量加以糖，盐。 水油皮材料配比公式： 面粉：猪油：水：糖=1：0.3：0.4：0.1～0.2 油酥，油和粉的混合物 油酥材料配比公式： 低粉：猪油=1：0.5 油皮：油酥：馅料=6:4:6 本次制作小包酥操作。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
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食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 10克（微甜）糖
- 30克×6紫薯馅
- 30克固体熟猪油
- 33克固体熟猪油
- 40克水
- 5克（可有可无）紫薯粉
- 5克紫薯粉
- 66克低筋面粉
- 水油皮：
- 油酥：
- 馅料：
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮中的材料混合，预留少量水分次添加，揉至出膜，有厨师机的小伙伴们可以用搅拌桨来处理这类比较少量的面团。水油皮宜湿不宜干，揉好之后分成6份，盖湿布或保鲜膜松弛15分钟，夏季室温偏高，可以冷藏保存。
2
油酥材料混合，用擦制法混合均匀（用掌根一层层的推擦，擦完一层再滚回来，重复以上动作），擦制无颗粒，面粉与油脂充分黏合。分为6个，夏季冷藏保湿松弛15分钟。
3
每个水油皮擀开或用两只手掌擦推开，包裹住油酥，用虎口处收好口，收口处向下保湿松弛15分钟
4
拿出松弛好的面团，收口处朝上，擀面杖自中间向上向下擀开，切勿反复擀制，以免影响酥层，
5
然后自上而下卷起，保湿松弛15分钟
6
拿出松弛好的面团，竖放，自中间向上向下擀开
7
自上而下卷起，保湿松弛15分钟
8
拿出面团，中间按一下
9
捏起两端，然后按扁
10
用擀面杖自中心点向外擀开，中间厚，四周薄，双手用力要均匀，不可用力过猛，擀开即可，切勿反复
11
放入馅料，用虎口处收好口，收口处向下。
12
表面粘手粉（高筋粉），放入杯子中或慕斯圈，压成扁圆形，图中杯子直径6.5厘米。
13
也可以按扁然后用割刀割口，简简单单的入炉。
14
烤箱180度预热，中层，放入酥饼，烤至渐上色盖锡纸，上下火170度25分钟左右。
