万能模板之卤肉
简单
4人份
【万能模板之卤肉】卤好之后放在冰箱里，想吃就拿出来吃吃吃！
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食材清单
其他
- 20粒左右花椒粒
- 800g-1000g肉类（牛腩、牛腱、猪蹄、鸡腿等）
- 一个大料
- 一个炖肉料包
- 一勺糖（砂糖、冰糖均可）
- 一大勺料酒
- 一大勺生抽
- 两个干辣椒
- 半大勺老抽
- 若干五香粉
蔬菜
- 两三瓣大蒜
蔬菜类
- 三四片生姜
- 两根葱
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉类化冻，泡出血水后洗净
2
用料酒、生姜、葱、五香粉抹匀并拍打，冷藏过夜。
3
详见【万能模板之肉类腌制】
4
http://www.xiachufang.com/recipe/100579644/
5
将肉类从冰箱取出，冷水下锅，焯水。
6
详见【万能模板之肉类焯水】
7
http://www.xiachufang.com/recipe/100579633/
8
焯水时准备卤料：
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生姜三四片
10
大蒜两个
11
葱两根打结
12
生抽两大汤勺
13
料酒两大汤勺
14
老抽一大汤勺
15
糖半汤勺
16
炖肉料包一个
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大料一个
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花椒若干
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干辣椒两个去籽
20
将卤料放入锅中，加水。
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如果想口感软烂——加热水
22
如果想口感脆弹——加冷水或冰水
23
将肉放入，卤料+水的量要刚好能没过肉。
24
大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，中间不要开盖。
25
时间差不多后，用筷子插入肉试验。筷子可以无障碍地插入肉就可以关火。
26
不要把肉拿出，放在卤汁内浸泡几个小时，过夜更好。
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将肉取出，放在保鲜盒内冷藏。需要吃的时候直接拿出来就可以了。
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卤汁澄清后留下来，就是老汤啦。冷冻在冰箱，下次再用
