蛋黄酥【凤梨蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥】
蛋黄酥是一款颜值和美味并存的中式点心，口感层次分明，酥脆浓香，吃完总是意犹未尽…… 蛋黄酥作为一款传统美食，受到很多人的喜爱。蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。 凤梨蛋黄酥更是值得一试，口感丰富，浓香酥脆带着凤梨香的酸甜，感觉美好又幸福…… 原汁原味的凤梨馅制作链接https://www.xiachufang.com/recipe/104727437/ 红豆沙馅料的制作钱链接https://www.xiachufang.com/recipe/104760918/ 方子可以做20个蛋黄酥
食材清单
其他
- 102克水
- 10克淡奶油
- 175克低筋面粉
- 20个咸鸭蛋黄
- 250克中筋面粉
- 2个鸡蛋黄
- 500克适量红豆沙或凤梨馅
- 85克猪油（固态）
- 88克猪油（固态）
- 油皮
- 油酥
- 装饰
- 适量黑芝麻
- 馅料
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
咸蛋黄均匀喷上高度白酒，烤箱上下火180度，8分钟。注意观察，八分熟，不出油就好。
凤梨馅分成20等份，每份各25克。撮圆，手心压扁，包入蛋黄。包好馅料大约40克。
先把油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑面团，最好揉至出手套膜，（油皮可以用厨师机或者面包机和面）盖上保鲜膜，松弛30分钟。 再把油酥材料，低粉和猪油混合均匀，揉至没干粉，成团就好。
油酥和油皮都分成20等份，油皮每份23克，油酥每份13克。
油皮放入手心按扁，包入油酥，像包包子一样，收口捏紧。包好的记得盖上保鲜膜。
按做好的先后顺序排列，全部包好，松弛时间也就差不多，可以进行擀卷。
进行第一次擀卷。取一个油酥，压扁，擀面杖放中间位置，往上擀一次，往下擀一次，从上往下卷起。卷好的盖上保鲜膜。
第二次擀卷，做法跟第一次一样。卷好的盖保鲜膜。
按顺序排列，第一个擀卷好的松弛时间也差不多，可以进行包馅料了。
取第一个卷好的面团，从中间按下去，两头往中间捏紧按下，然后往四周擀开。
包入一个馅料，收口捏紧。
收口朝下，摆入烤盘。盖上保鲜膜，松弛15分钟。预热烤箱上下火180度。
两个鸡蛋黄和淡奶油混合均匀。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。送入预热好的烤箱中，上下火180度35分钟左右。（各家烤箱脾气不一样）注意观察，上色满意盖锡。
完美出炉，香漂满屋。
放凉，包装。
酥酥的享受，暖暖的感觉，蛋黄酥就是如此美好。
