《十二道锋味》——红酒蹄髈
简单
4人份
【红酒蹄髈】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第三期）锋味厨房-红酒蹄髈】 视频链接：http://v.qq.com/cover/y/yuk7q0pfj50wit6.html 时间：00:57:22~01：00：27
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食材清单
其他
- 1个蹄髈
- 1匙白醋
- 1条胡萝卜
- 1碗干金针花
- 1罐苏打水
- 500ml红酒
- 5片月桂叶
- 适量干辣椒
- 适量水
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量花生
蔬菜
- 两瓣+1个（整）蒜头
蔬菜类
- 2根芹菜
- 洋葱
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
517.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
深锅注入适量的水，放入整只蹄髈。
2
然后放入白醋、月桂叶、蒜头（两瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分钟。
3
另取一锅，待锅热后放适量的油，放入洋葱，蒜头（整个）爆香。
4
接着放入胡萝卜和芹菜，炒匀。
5
然后放入500ml红酒，1罐苏打水。
6
接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。
7
然后再加入适量的水，尽量没过蹄髈。
8
接着放入事先泡好的干金针花。
9
再放入适量的老抽上色。
10
然后再下适量的花椒，盖盖慢火煮两个半小时，直至蹄髈完全入味。
11
再另取一个锅，倒入适量的油。
12
待油热后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
13
将煮好的蹄髈捞出，控干水分。
14
将注射器（针筒）吸满煮蹄髈的汤水，然后分别注入到蹄髈的不同部位中。
15
然后将蹄髈放凉一个小时。
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最后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。
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摘自【锋味厨房——红酒蹄髈】
