大理石戚风蛋糕
这个方子是之前西点师培训班里老师教的，当时做出来颠覆了我几年前刚接触烘焙对戚风蛋糕的印象。 还记得13.14年左右家里买来烤箱，捣鼓了一个戚风蛋糕，那时做出来的蛋糕非常干，大概是温度过高了，那次以后我对戚风蛋糕一生黑。直到17年去上培训班，跟着老师做出来的大理石戚风蛋糕，真的非常软滑，非常好吃。 是八寸的料，用的是28✖️28的模具，六寸用料减半。
食材清单
其他
- 10克细砂糖（蛋黄里）
- 3～5克可可粉（抹茶粉）
- 40克玉米油
- 50克细砂糖（蛋白打发用）
- 60克牛奶
- 6个鸡蛋
- 70克低筋面粉
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备两个干净的盆，将蛋黄和蛋清分离出来
蛋白必须是无水无油，干净的盆！！！（蛋白里千万不能有蛋黄滴入，否则也会影响蛋白打发哦！）
先在蛋黄中加入牛奶和幼砂糖10克，用蛋抽搅拌均匀，使砂糖、牛奶与蛋黄搅拌至完全融合
再倒入玉米油搅拌均匀，不能油水分离，搅拌好后液体呈乳白状
再筛入低粉，一定要过筛一遍！
用蛋抽搅拌均匀，无面粉颗粒即可。不要过度搅拌！！！否则面糊会起筋
蛋清里滴三滴柠檬汁或白醋，用打蛋机低速打至蛋清鱼眼泡时，加入10克的砂糖打发
打到细泡时，再倒入10克砂糖打发
再出现细纹时，把剩余10克的砂糖全部倒入，打至硬性发泡
打到硬性泡发，提起打蛋器，可以看到蛋白的小尖头即可
取三分一的蛋白与蛋黄糊混合。用橡皮刮刀从2、8点钟的位置进行翻拌，不能划圈！！！否则会使面糊消泡的！
翻拌时，动作要快，且轻柔。边翻拌，边将蛋糊盆用左手向相反方向（即：逆时针方向）旋转
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用上述方法将盆里的面糊翻拌均匀即可。也可以用切拌的方式进行
这是拌好的面糊，细腻柔滑、无颗粒
另取一个干净的盆，取拌好的三分之一面糊放在盆中，筛入可可粉
还是用翻拌的方式将面糊拌均匀
取戚风6寸圆模一个，先倒一部分原味蛋糕糊，再倒一层少量可可蛋糕糊。以此类推，将两种蛋糕糊交替倒完（倒蛋糕糊时，尽量从高处倒下，这样可以消除蛋糕糊里的气泡）
倒完所有的蛋糕糊，用一根牙签，在蛋糕糊里随意画上几下，形成大理石纹路。然后，将蛋糕模从20公分高处位置垂直放下，震出蛋糕糊里的气泡（台面要垫一块较厚的桌布，不要把模具摔坏了哈！😜）
烤箱提前10分钟预热（可以在交替倒蛋糕糊时就开始预热了！）上下火，中下层145度、40分钟即可
出炉后，再将烤好的蛋糕从20公分高度垂直放下，震出蛋糕内的气体。然后，立马倒扣晾凉（此量烤好的蛋糕体，与模具面边缘仅差
5cm，所以这样倒扣，不用担心会破坏表面的纹路哦）
待完全冷却后，就可以徒手脱模了（轻轻用两边的中指和无名指，顶住蛋糕模底部，边顶边转圈圈，让蛋糕体慢慢脱离蛋糕模具，很轻松的就出来了！）里面的纹路也很漂亮呢😁
