咖啡奶油蛋糕卷
简单
4人份
特别香浓 特别特别好吃的一个卷儿~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15g（可增减）细砂糖
- 180g淡奶油
- 45g玉米油
- 4个鸡蛋
- 60g浓咖啡液
- 70g低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 夹馅儿
- 蛋糕片
调味料
- 1g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀
2
冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变
3
步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）
4
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可
5
接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀
6
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸
7
鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度
8
奶油涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些
9
蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块