全麦发芽谷物吐司丨健康·烘焙
简单
4人份
【重要的事先说】 做之前请先读一读，100%发芽谷物面包：http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/ 里面有关于发芽谷物的好处、浸泡的方法和常见问题。 这次用了100%全麦粉做的biga酵头，主面团里也添加了少量全麦粉。 形成了全麦味道和发芽谷物味道的混合。比起纯的发芽谷物面包，更有普通面包的口感。 方子包括酵头版本和天然酵种版本，天然酵种版本偏酸，如果不喜欢酸味可以做嚼头版本，二者等量替换就可以。 以下量可以做一个中等大小面包，适合8.5*4 inch (21.5厘米*10厘米)的吐司模具。 原方：Peter Reinhart 《Whole Grain Breads》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #Biga酵头
- #主面团
- #天然酵种版本
- 142克（温度在70F/21C左右）水
- 14克无盐黄油（融化的）（为选用）
- 14克面筋粉 vital wheat gluten
- 170克（温度在70F/21C左右）水（室温）
- 191克全麦粉
- 1克（1/4小勺）干酵母粉
- 21克蜂蜜或黑糖蜜或红糖
- 227克全麦粉
- 283克（泡发后重量。170克左右生谷物能泡出283克）发芽小麦粒（也可以是和其他谷物的混合物）
- 56.5（温度在70F/21C左右）水
- 56.5克全麦粉
- 64克活跃的酵种（100%水粉比）
- 7克干酵母粉
- 所有酵头（或等量天然酵种）
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
