麻辣小龙虾盖饭
简单
4人份
炎炎夏日，小龙虾是最好的消暑利器～今天教大家做一道正宗的小龙虾盖饭，赶快学起来吧～
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺花椒粉
- 1勺蚝油
- 1瓶啤酒
- 2个八角
- 2片香叶
- 3个青椒
- 3瓣蒜
- 6个干辣椒
- 一小段桂皮
海鲜类
- 2斤小龙虾
蔬菜类
- 3片姜
- 半根大葱
调味料
- 半勺盐
- 半勺糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备3斤小龙虾，先焯水/油炸30秒-45秒。
2
小龙虾变红后捞出，放入冷水/冰水（加冰块），快速冷却即可。
3
然后处理小龙虾，把龙虾肉剥出来，虾线去掉，头部的虾黄也可以保留，整个时间大概是30-40分钟。
4
接下来制作小龙虾高汤，龙虾壳需要分开炒制，一次炒不均匀。先将一部分虾壳放入锅内，大火炒出焦香味。
5
加入少许的干邑，然后用火燎一下，没有的话可以不加。
6
再加入足量的水/冰块，有种冰火两重天的感觉。
7
加入少许黑胡椒，煮沸后盖上盖子，小火煮30分钟。
8
同时做蔬菜部分，土豆、洋葱切成大小相似的小丁，生姜切细末，蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎。
9
龙虾高汤差不多也好了，过滤一下。
10
然后开大火炒制虾仁，加入盐、黑胡椒调味，快速翻炒一下取出。
11
虾仁盛出来后不用洗锅，关小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
12
再加入姜末、大蒜、洋葱，开小火，稍微翻炒一下，大概1-2分钟，炒出香味。
13
再加入干辣椒几根，最好使用泡二荆条。
14
放入1大勺小龙虾脑（虾黄），炒均匀后，加入小土豆丁。
15
再加入高汤，覆盖食材的量，2大勺生抽，1大勺耗油，搅拌均匀。
16
放入青豆、玉米，搅拌一下，煮1-2分钟。
17
最后加入小龙虾，煮1分钟左右。喜欢更辣的可以加入一些红油、藤椒粉。盖在米饭上，这样一份龙虾盖饭就做好了。
