核桃吐司
简单
4人份
20℃的天气最适合面粉发酵，所以，春天的吐司最好吃~~~面包机做的吐司，但是每一步都是手动完成，比买的健康，比全自动的好吃！！
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食材清单
其他
- 10g黄油
- 110g高筋面粉
- 4g酵母
- 65g水
- 中种：
- 主面团：
- 随意碎核桃仁
调味料
- 25g糖
- 一小勺盐
营养成分
热量
459.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团准备好；
2
将上述材料混合至无干粉状态的光滑面团；面团室温醒发1小时左右放进冰箱冷藏，隔夜发酵，让面团充分吸收水分，备用；
3
准备黑芝麻馅料材料；
4
先把黄油放在干净的容器里，提前软化好；加入黑芝麻、糖粉和卡仕达酱，充分搅拌混合均匀，加上熟核桃碎拌匀备用；
5
准备主面团材料；
6
把隔夜发酵好的中种面团放进搅拌桶里，加上制作主面团的高筋面粉、砂糖、酵母、水和奶粉，低速搅拌至无干粉的状态，然后转中高速搅拌至面团拓展，出现粗膜状态；
7
将提前软化好的黄油加入面团中，加入盐，低速搅拌至黄油完全吸收，转中快速搅拌，直至面团出现薄薄的手套膜，最终的面团光滑有韧性；
8
取出面团在室温环境下（28℃左右）进行第一次发酵，直到面团发酵至原来的两倍大。出缸的面团温度控制在26℃以下效果最佳；
9
将发酵好的面团均匀分成两份，排气后滚圆，再松弛15分钟；
10
把松弛好的面团擀成长方形薄片，均匀地涂上黑芝麻馅料，然后从上到下慢慢卷起来，收口捏紧朝下摆放，依次操作好所有的面团；
11
用刀子在面团中间竖着切开，切面朝上十字叠放，像编辫子一样把两根面团编起来，收口捏紧；
12
把编好的面团放进450g的吐司模具里，醒发箱设置32℃、湿度80%，发酵至模具8分满；
13
烤箱提前预热，上火150℃、下火200℃，在发酵好的面团表面涂一层薄薄的蛋液，撒上少许坚果碎或杏仁片，入烤箱烘烤30分钟左右；
14
时间到了取出模具，需要马上倒扣在烤网上放凉，烘烤过程中要是时刻注意观察吐司状态，根据上色情况适当加盖锡纸。
