奶茶戚风
简单
4人份
配方来自《好吃戚风蛋糕轻松上手》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- A红茶茶叶1大勺
- B红茶茶叶1大勺
- 低筋面粉80g
- 水30ml
- 牛奶90ml
- 砂糖70g
- 色拉油40ml
- 蛋白4个
- 蛋黄3个
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
570.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作奶茶液，红茶+水煮至边起泡即可关火，加盖闷5分钟。过滤茶汤，趁热加奶粉充分溶解，得到奶茶液。称量所需份量即可
2
蛋黄加入砂糖1，充分打散至变浅。奶茶液加入植物油，充分拌匀乳化均匀
3
取约1/3蛋黄加入奶茶液中，帮助充分乳化，加入过筛的低筋粉，划十字大致拌匀！再加入剩余全部蛋黄，继续划十字的手法拌匀。注意不要过度防止出筋。均匀即可。
4
蛋白加入柠檬后，打至粗泡泡，分3次加入砂糖后打至中性发泡的状态。小弯钩基本是直尖尖，拉长的略带一点弯。
5
取1/3蛋白与蛋黄糊略拌匀。再一起倒回蛋白，充分拌匀。注意用翻拌的手法，不要消泡。
6
倒入戚风模具，按住烟囱和模具边缘，轻轻震动几下。烤箱约170-180度，中下层。烤约40分钟左右。
7
具体温度时间可能因烤箱不同略有差异。请灵活调整。如果烤箱较小，后期需考虑加盖锡纸防止顶部太黑。
8
风出炉立刻震一下，震出空气，然后立刻倒扣晾凉直至完全冷却。之前有小伙伴提问，戚风模是不是不沾的，再次我无数次的回复，戚风是不能使用不沾模具的！
9
因为戚风的独特轻盈特性，出炉后无法自我支撑重量，需要扒住模具直到完全冷却定型，才能稳定住体积。所以如果用不沾模具做戚风，出炉就等着缩腰成饼吧~
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当然如果用小杯子烤，在加长时间和增加密度的情况下，小蛋糕是可以定住形态的。但仅限于很小的蛋糕。
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戚风chiffon英文就是雪纺绸，轻盈充满气孔的组织
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非常柔软！这款带着奶茶的香味，我很喜欢~
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