全麦胚芽排包奶油餐包
简单
4人份
常用低糖全麦餐包记录。可做28CM的方盘一盘。
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食材清单
其他
- #夹心馅料#
- 100g黄油
- 12g椰糖
- 1g细盐
- 200g全麦粉/黑麦粉
- 200g恢复室温的淡奶油
- 200g高筋面粉
- 260g水
- 50g胚芽/亚麻籽粉等
- 50g鸡蛋
- 50g黄油
- 5g酵母
调味品
- 7g盐
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将面粉与全麦粉加所有水分揉成面团，到扩展阶段，再加入胚芽/亚麻籽粉等揉匀，最后加黄油揉到面团柔韧有弹性，基础发酵27℃，湿度85%。
2
分成约52g一个的面团16个，醒发15分钟后再次折叠揉圆，最后发酵35摄氏度，湿度85%。发酵完成后轻轻刷上鸡蛋牛奶液。
3
烤箱180℃，中下层35min。烤好后立刻取出，撤去油布，在烤架上凉至手温后妥善保存。
4
面团中添加的胚芽可以随喜好换为亚麻籽、罂粟籽、黑芝麻、黄豆粉等，除罂粟籽黄豆粉这类的小颗粒，其他最好先打碎。添加的时机是在面筋已经形成之后，否则有可能无法出膜。
5
加黑麦粉及黑芝麻的配方。黑麦微酸，所以表层刷了蛋奶液以后，轻轻的撒了一层粗砂糖增加口感。砂糖会形成一层硬壳，增加咀嚼感和风味层次。
6
夹心馅料的做法：黄油+细盐先打发，后分2-3次加入恢复室温的淡奶油打发。不喜欢咸奶油口味的把盐换成糖即可。
