【北海道吐司】（小美版）妃娟100%中种 ，冷藏冰种的美味

之前的菜谱“【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种 ”（https://www.xiachufang.com/recipe/100134017/ ”非常受厨友们的喜爱，为了方便自己和美粉们操作，现再出一个小美版的北海道吐司。经典的配方一定不要错过，这个吐司是相当相当的好吃！！！ 100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。在天气热的时候，搅拌面团时面温容易超出28度，特别是小美的高速运转及高身的搅拌缸容易造成面团升温，所以冷藏的100%中种特别适合小美，中种面团经过长时间的冷藏发酵，从冰箱取出时面团温度较低，揉面时能较好的控制面团的温度。 冷藏冰种就是让面团在低温下慢慢发酵，让酵母有更多的时间酝酿更好的风味。经过低温发酵制作出来的面包香味浓郁、口感非常柔软且更富有弹性。用冷藏中种做面包是分开两个制作流程的，对于没有足够完整的时间做面包的人来说，可以今天做中种，明天再继续做主面团—松驰—烘烤，这样不仅获得了低温发酵的独特风味，还节省了普通制作流程等待发酵的时间，其实更省时方便。 以下配方是一个450克吐司模的量。用新鲜酵母的量是速溶干酵母的3倍量。