全蛋海绵蛋糕
简单
4人份
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方的平衡原则——即干湿平衡、强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋白的发泡作用，由此形成具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。 蛋，不仅是湿性原料的主要来源，也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。 不同档次海绵蛋糕的配方比例： 高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上（高达2.5） 中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1～1.8 低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下（低至0.4） 低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。当糖量降低至面粉量70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%～100%。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用蛋黄，如果制作方法得当，其成品的品质与天使蛋糕无异。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。 （参考分量：8寸圆模一个）
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食材清单
其他
- 150g低筋面粉
- 150g细砂糖
- 50g植物油
- 50g牛奶
- 5个鸡蛋
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
