芝麻红豆千层酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 200克红豆沙(夹馅)
- 35克猪油(黄油)
- 35猪油(黄油)
- 3克白芝麻
- 3克黑芝麻
- 41克水
- 70克低筋面粉
- 油皮材料:
- 油酥材料:
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有油皮材料混合成团，搓揉到出膜，面揉得越好后面越不容易破酥，实在想偷懒也至少要揉光滑，就更多些时间松弛也行的。
2
收圆盖上保鲜膜静置半小时以上。
3
所有油酥材料混合，用手搓揉均匀细腻，收圆盖上保鲜膜以防风干表皮。
4
台面上铺层保鲜膜防粘，将油皮面团按扁，中间放上油酥面团，也可以刷层薄油防粘。
5
用油皮面团将油酥包裹起来，收口完全捏合，用手按扁。
6
从中间轻轻向四周擀长擀薄成长方形，不规则的边缘可以用切面刀靠一靠帮助使其边缘齐整。
7
将一头从1/3处折叠过来。
8
另一头盖上去，形成两折三层面团。
9
从中间向两头擀长擀薄成厚薄一致的长方形，边缘用切面刀靠一靠帮助齐整规则。
10
再一次两折三折，盖上保鲜膜静置10分钟。
11
继续擀长擀薄成长方形，盖上保鲜膜。
12
用两张油纸折成2/3长方形面片大小的纸袋。开始180℃上下火预热烤箱。
13
将豆沙馅放进纸袋，擀成纸袋同样大小厚薄均匀的豆沙片。
14
将豆沙片对齐面片的一头盖上去。
15
将没有铺豆沙馅的面片折过来。
16
再折过来，形成两折三层豆沙面团。
17
盖上保鲜膜擀长擀薄。
18
借助保鲜膜拖起将面片翻面，在背面也擀一擀，这样两面的油皮厚薄就比较均匀了，这一步完毕后还可以将面片双折一次，这样酥层就更多了，我忘记操作这一步了😪。
19
黑白芝麻混合均匀，蛋黄搅散备用。
20
选择面片光滑的一面朝上，均匀刷上蛋黄液，撒上混合的黑白芝麻。
21
切成你喜欢的大小和形状。
22
间距摆放进铺有油纸的烤盘里，后面烤制会有膨胀。
23
放进预热好的烤箱中层180℃上下火约20—25分钟左右。
24
第二盘也摆放好。
25
开始上色后盖上锡纸，盖上锡纸后随着烤制时间增加颜色还会有所加深的。
26
表皮酥黄时即可出炉。
27
香、酥、淡甜！凉透后密封保存！
