芝麻红豆千层酥

简单 4人份
芝麻红豆千层酥
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食材清单

其他
  • 100克中筋面粉
  • 200克红豆沙(夹馅)
  • 35克猪油(黄油)
  • 35猪油(黄油)
  • 3克白芝麻
  • 3克黑芝麻
  • 41克水
  • 70克低筋面粉
  • 油皮材料:
  • 油酥材料:
调味料
  • 20克白糖

营养成分

热量

208.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

1.0 克

6.0 克

764.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有油皮材料混合成团,搓揉到出膜,面揉得越好后面越不容易破酥,实在想偷懒也至少要揉光滑,就更多些时间松弛也行的。

步骤 1
2

收圆盖上保鲜膜静置半小时以上。

步骤 2
3

所有油酥材料混合,用手搓揉均匀细腻,收圆盖上保鲜膜以防风干表皮。

步骤 3
4

台面上铺层保鲜膜防粘,将油皮面团按扁,中间放上油酥面团,也可以刷层薄油防粘。

步骤 4
5

用油皮面团将油酥包裹起来,收口完全捏合,用手按扁。

步骤 5
6

从中间轻轻向四周擀长擀薄成长方形,不规则的边缘可以用切面刀靠一靠帮助使其边缘齐整。

步骤 6
7

将一头从1/3处折叠过来。

步骤 7
8

另一头盖上去,形成两折三层面团。

步骤 8
9

从中间向两头擀长擀薄成厚薄一致的长方形,边缘用切面刀靠一靠帮助齐整规则。

步骤 9
10

再一次两折三折,盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 10
11

继续擀长擀薄成长方形,盖上保鲜膜。

步骤 11
12

用两张油纸折成2/3长方形面片大小的纸袋。开始180℃上下火预热烤箱。

步骤 12
13

将豆沙馅放进纸袋,擀成纸袋同样大小厚薄均匀的豆沙片。

步骤 13
14

将豆沙片对齐面片的一头盖上去。

步骤 14
15

将没有铺豆沙馅的面片折过来。

步骤 15
16

再折过来,形成两折三层豆沙面团。

步骤 16
17

盖上保鲜膜擀长擀薄。

步骤 17
18

借助保鲜膜拖起将面片翻面,在背面也擀一擀,这样两面的油皮厚薄就比较均匀了,这一步完毕后还可以将面片双折一次,这样酥层就更多了,我忘记操作这一步了😪。

步骤 18
19

黑白芝麻混合均匀,蛋黄搅散备用。

步骤 19
20

选择面片光滑的一面朝上,均匀刷上蛋黄液,撒上混合的黑白芝麻。

步骤 20
21

切成你喜欢的大小和形状。

步骤 21
22

间距摆放进铺有油纸的烤盘里,后面烤制会有膨胀。

步骤 22
23

放进预热好的烤箱中层180℃上下火约20—25分钟左右。

步骤 23
24

第二盘也摆放好。

步骤 24
25

开始上色后盖上锡纸,盖上锡纸后随着烤制时间增加颜色还会有所加深的。

步骤 25
26

表皮酥黄时即可出炉。

步骤 26
27

香、酥、淡甜!凉透后密封保存!

步骤 27

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