媲美奈雪的南瓜软欧-麻薯芋泥馅(32L家庭烤箱一烤盘刚好的量)
简单
4人份
这个方子不会剩材料(面团，馅料是相匹配的分量)，而且家庭烤箱一盘烤完搞定，适合家庭操作。 南瓜泥能改良面包组织，配方中也加入了大量的奶制品，组织很软，可以媲美奈雪的茶的欧包的组织。 南瓜请用贝贝南瓜，味道浓，而且没有那么稀。
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食材清单
其他
- ===南瓜主面团===
- ===芋泥馅===
- ===麻薯馅===
- 10g奶粉
- 10g玉米淀粉/土豆淀粉/生粉
- 15-30g糖
- 150g高筋面粉
- 15g炼乳
- 200g荔浦芋头
- 20g奶粉
- 20g黄油
- 30-50g(根据南瓜泥干湿程度按情况加)牛奶
- 50g汤种
- 50g糯米粉
- 70g南瓜泥
- 8g鲜酵母
肉类
- 30g牛奶
- 70g牛奶
调味料
- 10g糖
- 20g糖
- 2g盐
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
684.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备麻薯馅和芋泥馅。这步没有什么难度，就是各种原料蒸熟混合均匀即可，放凉备用。值得注意的是：1. 麻薯馅的黄油要蒸熟了趁热放；2.芋泥蒸好后有条件用料理棒打一下，手工捣碎还是挺累的
2
后油法混合南瓜主面团，这个配方偏软的，可以揉到10分筋，薄膜破洞光滑。没揉到问题也不大，宁可没有揉到位不要揉过头。
3
揉好的面团温度不超过26°。室温一发，28°45分钟左右，面团2-2.5倍大
4
一发结束，平均分成四分。按压排气，然后滚圆，松弛10分钟。
5
拿一个小面团开始包馅和整形。这一步请注意：1. 面团擀开的时候，中间厚，两边薄；2.麻薯粘手可以快速冷冻一下，不用担心不拉丝，复烤之后都会恢复的；3. (很重要！！)收口时尽量收的紧一些，让面团表面张力大一些，第一次捏紧后再把内圈捏起来，这样烤出来的面包会圆鼓鼓的，而不是饼一样摊着的。
6
二发大约28°35分钟吧，千万不要发过。撒点面粉装饰一下。如果你发现面包有挤到一起的趋势，一定要记得在中间垫上油纸，不然烤完分分钟露馅，很惨的……
7
烘烤：190° 25分钟，不用盖锡纸，自然黄色。
8
面包体很软，馅料很好吃，真的不输奈雪的欧包。
