珍珠圆子

简单 4人份

“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法：如粉蒸肉，粉蒸青鱼，蒸白圆，蒸鸡，蒸鸭，蒸筒蒿等等，真可谓无菜不蒸了。蒸菜大都作为宴席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，扣一有三个小圆孔（蒸气孔）的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆松泡，鲜嫩可口。