南瓜紫薯空心麻球
麻球是一种深受人们喜爱的糯米制品，口感外焦里糯，非常好吃，它既可以当零食，也可以做下午茶，特别是空心麻球，既能让你享受糯米食品的美味，又不致于吃了积食伤胃。在做这道美食以前，咱们得先解决一些技术上的问题，只有把它们理清了，制作就是非常简单的事。 ——制作麻球时为什么会开裂？ 1、麻球的水份含量大，做麻球水份不能太大，水份过多在油温的作用下，会产生水蒸汽，水蒸汽在麻球的有限空间里，在一定的压力下，就会冲破麻球表皮而使麻球开裂。 2、没有进行挤压排气。在炸制麻球的过程中，要用铲子挤压麻球排气，没有进行这个动作，那里面的水蒸汽受热膨胀会冲破表皮而开裂。 对麻球进行挤压排气，这是制作空心麻球的最大要点，其它关于和面、油温等一些制作细节请认真阅读小贴士。下面咱们一起来制作麻球吧。
食材清单
其他
- 150克紫薯
- 25毫升牛奶
- 350克糯米粉
- 适量油
- 适量白芝麻
蔬菜
- 350克南瓜
调味品
- 80克白砂糖
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
434.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材集合
南瓜蒸熟倒出水份，趁热倒入50克白砂糖捣成泥。
紫薯蒸熟趁热倒入牛奶和白砂糖捣成泥。
把南瓜泥倒入和面盆中，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟，因为南瓜品种众多，含水量不一样，以上的剂量只是个参考值，基准就是和面不粘手就可以了，切记不可以太软，成球困难并且会塌窝变形。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。
准备好一小碗清水和白芝麻。
南瓜胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压再团一团，一是为了使芝麻沾得牢靠，二是将南瓜圆团得更圆，全部团好备用。
炒锅入油，油以能没过麻球为宜，加热到三成油温，放入南瓜圆，一次不要放得太多，用木铲轻轻推动使其受热，不推动的话靠近锅底的部分会糊。
切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻挤压南瓜圆，一个接一个，轮回挤压四五次，这是麻球空心的要领。
全部麻球挤压完毕之后，开大火让麻球上色，看到麻球金黄且发硬捞出沥油，就可以食用了。
成品图
成品图
