火腿夹鸡枞
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克香油
- 150克火腿
- 1克味精
- 1克胡椒粉
- 600克鸡枞
- 蚕豆10克淀粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；2。 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；3。 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；4。 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；5。 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；6。 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成
2
制作提示
3
此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩
4
健康提示
5
鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28。8 克，碳水化合物42。7 克，灰分5。6 克，钙2。3 毫克，磷750 毫克，核黄素1。2 毫克，尼克酸64。2 毫克。不愧为难得的山珍奇味
6
历史文化
7
鸡枞与地下土栖白蚁巢相连，与白蚁共生，故又称蚁枞。鸡枞体壮肥厚，质地细腻，具有香鲜甜美。脆嫩滑润的特色
8
据说，明熹宗朱由校喜食此物，每年七八月间，由云南驿站飞骑传递至京城，吃时只分一点点给宠妃和九千岁太监魏忠贤，即使象张皇后这样正宫娘娘也吃不到，真乃“一骑红尘妃子笑”
9
火夹鸡枞用云腿和鸡搭配，蒸制而成，做工精细，红白相间
