东北酸菜猪肉水饺

简单 4人份

做为东北人,包饺子是必备技能啦!小时候大人们围坐一起,一边包饺子一边聊天,我们小孩子就嚷嚷着“帮忙”,其乐融融!包饺子也是慢慢那时学会的,但是擀饺子皮还是大人们的活。 毕业到了上海后,怀念家乡的味道了,就和老乡同学一起包一次饺子。渐渐的,擀饺子皮越来越熟练了。 今天大年初四,又在妈妈的指导下,包了一次猪肉酸菜馅的饺子,超好吃啊! 妈妈和面、拌馅的比例完全是靠经验,而我还是更习惯有固定比例,只要称重就好的方式。所以,趁此机会把重量记录下来,方便今后操作。 配方里的量可以包120个饺子。吃不掉的,速冻起来。

东北酸菜猪肉水饺
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食材清单

其他
  • 1个鸡蛋
  • 375克水
  • 750克中筋粉
  • 750克五花肉(肥三瘦七)
  • 猪肉酸菜馅:
  • 适量五香粉
  • 适量料酒
  • 适量植物油
  • 适量生抽
  • 适量胡椒粉
  • 饺子皮:
蔬菜类
  • 1小块姜
  • 1根大葱
  • 500克酸菜
调味料
  • 适量盐
  • 适量糖

营养成分

热量

509.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

1.0 克

7.0 克

781.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

袋装的酸菜倒入有网眼的盆中,冲一次水。冲水时间不要久,过水即可。把水挤干,切碎备用。

步骤 1
2

五花肉绞肉馅。用五花肉是因为酸菜馅搭配些肥肉才比较香。

步骤 2
3

大葱洗净,只留葱白,竖着剖四条再切碎。其中一半放入肉馅,另一半放入酸菜。

步骤 3
4

姜磨碎加入肉馅,倒入适量料酒,目的是去腥。

步骤 4
5

肉馅中加入胡椒粉、花椒粉、生抽、两小勺盐、两小勺糖,拌均。调料要加足,饺子味道才会好。

步骤 5
6

再打入一个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅,给肉馅上劲,这样饺子馅才会抱团。

步骤 6
7

再倒入植物油,拌匀,盖好盖子放一旁备用,接下来的时间和面,这段时间正好让肉馅腌入味。注意这时猪肉馅和酸菜馅是分开放在两个盆里的,在包之前才混合,防止肉菜过早混合导致菜馅出水。(以上几个步骤的加料顺序请不要颠倒,顺序有其道理。如,如果先加蛋和油再加调料,调料就会被隔离,很难让肉入味)

步骤 7
8

现在开始和面。面和水的比例是2:1,和出来的面很完美。注意:和面过程中,醒面非常重要!!!

步骤 8
9

刚开始面和水刚刚混合成面团时,面团很硬很粗糙。盖好保鲜膜或者拧干的湿毛巾静置20分钟左右,面团会变得柔软一些(这就是醒面),然后充分揉面团,面团会变得柔软光滑,很有弹性。醒面和揉面可以反复两次。充分揉好的面团擀的饺子皮才劲道柔软好吃!

步骤 9
10

最后醒好一次面后,不要揉,把大面团分成两个小面团,分别操作会舒服一些。小面团用手在中间掏出洞,然后用手握出一个圈,握成粗细均匀的一条。

步骤 10
11

用手揪出一个个“剂子”,撒上适量面粉防粘。

步骤 11
12

剂子全部揉圆,压扁。

步骤 12
13

擀饺子皮。左手拿剂子上方,右手用擀面杖从下向上擀剂子的下半部分。右手擀一下,左手就要转一下剂子,渐渐擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。(蛮难描述这个过程的,左右手协调配合很重要。)

步骤 13
14

如果是一个人操作的话,擀出几个饺子皮就可以开始包了,包完再擀,防止擀太多皮摞在一起会粘。

步骤 14
15

现在可以把肉馅和菜馅混合了,准备开包!

步骤 15
16

先捏中间,再捏两边。

步骤 16
17

先捏中间,再捏两边。

步骤 17
18

先捏中间,再捏两边。

步骤 18
19

先捏中间,再捏两边。

步骤 19
20

先捏中间,再捏两边。

步骤 20
21

煮饺子:深些的锅,大火烧开水,水中放两小勺盐,滴几滴植物油,可以防止饺子皮粘连。

步骤 21
22

下饺子时,一边放饺子入锅,一边用勺子轻轻划动水,可以防止饺子粘在锅底。不要一次下太多,能盖住锅底那么多就够了。

步骤 22
23

饺子入锅后,转中火,加入半小碗冷水,煮至再次沸腾,如此反复三次。饺子漂在水面上,鼓鼓胀胀应该就是熟了,不放心可以捞一个尝尝。

步骤 23
24

用漏勺捞起装盘,开始享用热腾腾的正宗东北猪肉酸菜饺子喽!蘸着饺子醋,配上一碗饺子汤,完美!

步骤 24

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