日本小嶋留味老师（Rumi Kojima）的经典海绵蛋糕

简单 4人份

这款海绵蛋糕已经被很多厨友做过，大家也不陌生。只是想起最早最早第一次做的时候，失败过几次就再不做了。之后用了很多半戚风半海绵的配方，虽然容易成功，但达不到这款蛋糕香浓的口感。随着经验增长，又做了这款海绵蛋糕，从此再没有失败过，也成为我做各类造型蛋糕的不二之选。小嶋老师1987年在东京创办了自己的甜品店——OvenMitten，她的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。独创的海绵蛋糕、舒芙蕾、泡芙、磅蛋糕、费南雪等是全日本众所周知的美味点心。写这篇不但是记录我最常用的原味全蛋海绵配方，底部小贴士也详述了【全蛋海绵蛋糕】、【分蛋海绵蛋糕】、【戚风蛋糕】、【蛋糕卷】这些蛋糕体在配料上的区别。有兴趣或者一直困惑的亲们可以看看😊