省时省力的肉松小餐包（汤种法）
简单
4人份
吐司太平淡无聊，夹心小餐包就好吃很多。采用烫种法让餐包更软。相比吐司发酵程度可以随心所欲，成品都不会差，肉松用现成的，糖的量尽可能的少。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 270克高筋粉
- 3.5克酵母
- 30克黄油
- 70克牛奶
- 80克水
肉类
- 随意肉松
调味品
- 少量蛋黄酱
调味料
- 15克糖
- 2克盐
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
20克高筋粉和80克水混合，加热成糊状，关火后立刻盖上盖子，以免生成粥衣。
2
往搅拌盆里依次加入40克蛋液（剩下的蛋液留着刷面），糖，盐（我家的海盐比较咸），牛奶（常温），加入温热的汤种（温度大概就是不会把鸡蛋烫熟的程度），250克高筋粉，最后挖个小坑加入酵母（我用燕子牌酵母，感觉比安琪用量少些），用厨师机揉成团。
3
利用揉面时间加热黄油，冰黄油用微波炉叮20秒（柔软但不是融化），揉出粗膜后就可以加入黄油，然后继续揉直至成手套膜。烤箱发酵模式下发酵1小时。
4
一发完成后将面团等分成9分（我用28＊28烤盘），盖上盖子醒面15分钟。
5
肉松加蛋黄酱搅拌好备用，我用的是新东阳肉松。
6
和包包子一样将馅包好，滚圆。餐盘注意间隙，二发会涨大。
7
二发烤箱不用通电，开水倒入烤盘，利用水的温度发酵，大概30分钟。天气如果冷可以20分钟换一次热水。
8
二发后的样子，烤箱预热160度，同时用剩下的蛋液刷面。
9
15分钟时注意上色情况，如果上色太深及时盖锡纸。20-25分钟就可出锅。
