咸鸭蛋

简单 4人份

鸭蛋常用两种腌制方法：饱和盐水法和裹盐法，这两种方法妈妈传授，自己都试过，真的不分伯仲都会出油喔！盐水法：鸭蛋60个食用盐1000g 熟水做法：1、鸭蛋刷净晾干，保证蛋皮表面不能有一点点生水；找一个大小合适的带盖瓷坛洗净晾干，同样确保瓷坛内壁完全没有生水； 2、锅子加入1000g食盐和水煮开，然后放凉； 3、把鸭蛋均匀码进瓷坛，加入凉透的盐水，盐水一定要没过鸭蛋。水面可扣上一个小盘子防止鸭蛋漂浮。然后盖上盖子密封放置阴凉处，25-30天蛋黄可出油。下面图片详解的是裹盐法，个人感觉鸭蛋大量腌制用盐水法合适，少量腌制采用裹盐法更为方便，简单易操作。