大白兔奶冻卷
食材清单
其他
- #大白兔奶冻【提前一晚制作，半条蛋糕卷的量】
- #大白兔奶油【提前一晚制作，半条蛋糕卷的量】
- 10淡奶油
- 1g吉利丁片
- 2g香草精
- 2大白兔奶糖
- 2颗大白兔奶糖
- 40牛奶
- 40玉米油
- 4鸡蛋
- 50g淡奶油①
- 50g淡奶油②
- 52低粉
- 52细砂糖
肉类
- 30牛奶
蛋类
- #蛋糕卷
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大白兔奶酱所需材料
淡奶油80g
牛奶 80g
大白兔奶糖6-8颗
建议提前一天准备奶酱，可以多做一些，放冰箱冷藏备用
淡奶油与牛奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。
不停搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢，关火，倒入容器晾凉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。
制作大白兔奶冻
牛奶 50g
淡奶油50g
舒可曼吉利丁片2.5g
大白兔奶糖4颗
建议提前一天准备，入冰箱冷藏备用
吉利丁片用冷水泡软
牛奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化
关火，利用余温，加入泡发的吉利丁片，拌匀至融化
稍微晾凉后，倒入合适的容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏等待其凝固
制作奶酥粒
先准备好一下材料
冷藏黄油 30g
全蛋 15g
舒可曼烘焙细砂糖20g
全脂奶粉30g
舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉）20g
白巧克力45-50g
舒可曼日式糕点粉15g
盐 少许
在盆中加入杏仁粉、奶粉、低粉、细砂糖、盐，倒入蛋液，最后加入冷冻后尚未软化的黄油
然后将所有材料用手搓的办法混合
混合成沙粒状，夏天温度高的话，黄油会很快软化，就不太沙了
烤箱预热150度，将面团隔着烘焙纸擀薄，
最后放在烤盘中
入烤箱，上下火150度，烘烤20分钟，注意观察上色，微焦即可。
趁热时弄碎备用
白巧克力隔热水融化
与酥粒混合
放入容器汇总，稍压一下，放盘里冷却，用保鲜膜封好。
制作天使蛋糕胚
提前准备好一下材料
蛋白160～170g（约5个蛋）
盐1g
舒可曼烘焙细砂糖45g
舒可曼日式糕点粉55g
全脂奶粉30g
舒可曼香草精几滴
舒可曼玉米油40g
牛奶（看面糊的状态放）70～75克
玉米油+香草精混合均匀，牛奶加热到40度然后加入，用手动打蛋器搅拌至奶和油乳化均匀。牛奶温热是为了更快乳化。
筛入低粉+奶粉的混合粉，加入盐，搅拌均匀
无需过度搅拌以免起筋，拌好的面糊呈流动的丝滑状
蛋白打入无油无水的盆中，夏天蛋白最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶，这样容易打发且稳定，加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状，分三次加入细砂糖，
打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状
将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中
翻拌均匀。切记不要消泡！
烤箱预热160度。将蛋白霜糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中
用抹刀抹平。稍震下盘
放入烤箱，上下火160度烘烤约20分钟，注意观察，每家的烤箱脾气不一样。烤好的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。
100克大白兔奶酱+250克淡奶油+盐少许+朗姆酒少许
一起打发至9成发
奶冻切成条形
奶酥切成条，碎了也没关系
蛋糕胚两端斜切裁边
抹上厚厚的奶油
在前端放上奶冻，奶酥，末端的奶油尽量涂薄
用奶油固定好夹馅
慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型
完成啦！
层次非常丰富，奶味超级足
独特的口感，奶冻滑嫩，奶酥松脆，蛋糕松软
好好吃~
