【金牌豆豉汁蒸凤爪】 广式早茶点
食材清单
其他
- 【炖汤调味料】
- 【简易三合芡】
- 1000克鸡爪
- 100克生粉
- 10克桂皮
- 10克花椒
- 15克豆豉
- 200克花生
- 20克蒜蓉
- 5克八角
- 60克白醋
- 少量辣椒
- 足量水
- 足量食用油
- 适量淀粉
- 适量蚝油
调味料
- 【酱料】
- 10克盐
- 10克紫金椒酱
- 30克白砂糖
- 60克麦芽糖
- 适量酱油
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
506.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.准备干净鸡爪 1000g
2. 剪掉鸡爪指甲
3. 准备【一锅清水】【白醋60g】
【麦芽糖60g】
(我没有麦芽糖，所以用蜂蜜替代)
4. 将【醋、麦芽糖】下入清水中煮沸，
下入【凤爪】，立即关火
5. 将【凤爪】泡10-20分钟(骨头🦴露出)
6. 取出凤爪晾干，最好晾久一点，让表面完全干透。
如果想要更入味，此时你也可以把凤爪 对半切开，一分为二。
(我很有耐心，所以把凤爪都一分为二了)
7. 锅下【油】，开小火开始油炸。
(要先准备锅盖，防止溅油)
8. 炸至焦红色，捞出
9. 立即放入【冷水】中浸泡1小时，鸡爪会慢慢变大。
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将泡好的凤爪取出
准备【花生200g】、
适量【八角、桂皮、花椒】
11. 烧一锅水，将
【凤爪、八角、桂皮、花椒、花生】
一起下进去炖30分钟
（注:如果有条件，可以用布袋将八角、桂皮、花椒 这3种调味料 单独装在一起，这样方便后面取掉这些调味料）
12. 调制一碗由 【耗油+酱油+淀粉+清水+油】 制成的【酱汁】。
然后锅中烧少量油，倒入这碗【酱汁】翻炒勾芡，关火取出备用。
（这样就做出了一碗简易的三合芡，如下图中间的大碗）
13. 准备适量的
【紫金椒酱、豆豉、蒜蓉、盐、白砂糖】+
【一碗三合芡】
（注:紫金椒酱是点睛之笔哦，可惜超市一般买不到，可以上某宝购买）
14. 将炖好的【凤爪、花生】沥干取出
裹上一层【生粉】，搅拌
15. 再加入准备好的【三合芡、紫金椒酱、豆豉、盐、白砂糖、蒜蓉】，搅拌均匀
16. 装入小碟，放上2片【辣椒】
一道美味的豉汁凤爪制作完成。
（不要直接吃哦，要吃的话先蒸个10分钟，其他的可以先冻起来储存）
我是皮卡，平时上班，没事了就分享自己喜欢的菜色给大家，如果想看其他【粤菜】，可以【关注】我哦～
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