天然酵母蔓越莓核桃乡村面包

天然酵母，好像看上去就非常难，非常神秘的样子，但是如果把它看成和干酵母一样就好了，唯一不同的是，干酵母不要喂养，拿起来就能用。而天然酵母需要喂“饭”，就是面粉才能存活，就像是被激活的干酵母。 那么为什么不直接使用干酵母就好了，而是费时费力地养天然酵母呢，这是因为它在培养的过程当中，发生和许多生物化学反应，产生了许多对面包的色香味、营养有益的物质，会让面包口味更加的丰富好吃，这个也就是天然酵母面包的魅力所在。 著名的美国烘焙大师莱因哈特在《学徒面包师》续集当中推崇速发干酵母和天然酵母的混合发酵的方法，我理解是让两种发酵方式取长补短，让发酵既稳定又有产生多层次风味。 今天就用这个方法来试一个基础的乡村面包，从成品的外形、颜色、切面看都是那么的让人喜爱，有这个配方和制作流程做基础，可以变化出更多的好吃的面包来，现在就来尝试一下吧。 食谱分享 【面团材料】 法包专用粉（王后伯爵T65） 200g 水 130g 天然酵母 72g 速发干酵母 1g 蔓越莓 30g 核桃碎 30g 盐 4g 蜂蜜 17g 【表面装饰】 黑麦粉适量