紫薯刀切小馒头
简单
4人份
面粉吸收水份不同(紫薯品种不同，含水量不同)一点点加入温水～
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食材清单
其他
- 110g紫薯(去皮净重)
- 200g面粉
- 3g酵母
- 60g-70g(我用了60g)温水
调味料
- 3g白糖
营养成分
热量
613.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
130克牛奶和3克酵母粉混合，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。
2
蒸熟的紫薯去皮后，取115克紫薯，放入碗内。
3
用勺子压成泥，晾凉备用。
4
取200克中筋面粉，放入大盆内，倒入紫薯泥。
5
将酵母水倒入面粉中。
6
边倒边用筷子搅拌，成面絮状。
7
揉搓成光滑的面团，要求是无明显紫薯颗粒，如果很粘手，视情可以加干面粉，揉搓至不粘手，盖好，常温下进行发酵。
8
发至两倍大，时间约2个半小时，具体时间看室温和面团状态而定。
9
面板上撒上干面粉，将面团反复揉搓排气到位。
10
揉搓到位的标准是:切开面团，剖面没有明显气泡。
11
将面团揉搓成长条。
12
用锋利的刀，切成大小均匀、宽度一致的刀切馒头。技巧是下刀要快，这样切面才能光滑平整。
13
剩余的面团按此步骤依次做好，最后剩的边角料，可以揉搓成圆馒头。做好的馒头静置20分钟，进行二次发酵。
14
发好的馒头冷水上蒸锅，蒸18分钟。
15
放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。
16
关火后焖5分钟，再开锅。
17
出锅了。
