双层翻糖蛋糕
之前有小伙伴让我写翻糖蛋糕的菜谱，正好前几天有客人定了个双层的翻糖蛋糕，于是拍了下制作的过程，第一次写菜谱，还请大家多多指教。其实每一步都可以从网上找到，我只是做了一个整合。
食材清单
其他
- #意式奶油霜
- #磅蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可
- 100gA蛋白
- 100g低筋粉
- 100g无盐黄油
- 100g鸡蛋
- 250g黄油
- 30gB水
- 50gA细砂糖
- 50gB细砂糖
- 适量#装饰
- 适量翻糖膏和干佩斯
调味品
- 100g糖
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
吉利丁粉+水混合均匀，然后隔热水融化
糖浆和甘油加入上一步中，隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状
盆中筛入约500g的糖粉，加入上一步的液体，用木勺将它和成一个粘乎乎的面团
放入一部分糖粉干净的台面上，把这个粘乎乎的面团放在糖粉上，把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上，不停的加糖粉，不停的揉，直到揉到一个结实但是很有弹性，不黏手的面团，然后双手搓5g植物白油，与面团揉合均匀，密封，室温避光保存即可
取一块翻糖，在手中揉软，揉光滑
台面撒糖粉，翻糖搓成细条放在上面
擀成长条形
牙签细细的尖端，在条形一半的位置，左右滚来滚去，把边儿捻薄
这样一直捻呀捻，自然就出现褶皱
全部捻完一条，如果两边弯弯的，整形成直的，如果太长就分成两半
包好翻糖皮的蛋糕上部，刷一点稀释了的糖浆
第一条饰边高出翻糖蛋糕的顶部一点点，这样一条挨一条，粘一圈（我只是演示一下，没粘一圈）
粘完一圈，再来粘第二圈，第二圈的位置是大概压住上一圈的一半，粘完了稍稍对花边整形，如果需要
做花：取一块翻糖，揉软，搓圆
铺粉，擀开成约1mm
刻处直径大概5-6cm的圆
剪出大花边，如果你有工具就直接刻出花边，那就更方便了
还是刚才的方法，用牙签的尖部在花边上捻来捻去，就形成花瓣的效果
铝线或铁丝上面固定一小块翻糖做花心，细细的椭圆形，如图
做好的花片，从底部穿上来
放在台面上，对折
一面折过去2/3
另一面再折过来，粘好，成为花心
再穿上另一个花片
拿在手里，轻轻对折，两边多余的褶皱，都往同一个方向折，并不是步骤18和19的对折了
折完之后，该固定的地方，都轻轻刷一点胶，这样这个比较简单的小花就做好了