虎皮面包
这是我的偶像林育玮大师分享的一款虎皮糊方子，简单好看又好吃。我更改了量，恰到好处的配合面包面团的量，不多不少正好六个面包的虎皮面糊。面包面团还是波兰液种的方子 大家可以按自己喜欢的中种或者汤种做。里面也可以卷馅，我用的椰蓉、黄油、糖粉、蛋黄各三十克混合做的馅。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 15克奶粉
- 1克干酵母
- 200克高粉
- 28克黄油
- 2克酵母
- 30克糯米粉（或者荞麦粉）
- 50克左右水
- 50克水
- 5克色拉油
- 6克面粉
- 80克水
- 80克高粉
- 一个鸡蛋
- 主面团
- 用筷子蘸一点点盐
- 虎皮面糊
- 酵头
调味料
- 30克糖
- 3克盐
- 4克糖
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
526.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作烫种,烫种材料的粉类事先混合均匀，
小锅将水煮开，关火，迅速将粉类倒入小锅内用刮刀快速搅拌成团后，
取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜备用
主面团中除黄油外材料放入厨师机搅拌桶，
低速搅拌至基本看不到干粉
转中高速搅拌
至粗膜状态，
加入室温软化黄油，先低速搅拌，等黄油基本融入面团后转中高速
至完全扩展状态，
此时放入泡发好的蔓越莓和核桃碎低速搅拌至大致均匀，
此时面温应在25-26度左右
面团滚圆后
用蒸烤箱的发酵档，28度进行一次发酵约90分钟
期间50分钟进行翻面折叠一次，
可以增强面筋和使发酵均匀，
发酵完成的面团应有两倍大，手指戳面团不塌陷不回缩的状态
一发完成的面团取出，均分为3份，每份在200g左右，
滚圆，
蒸烤箱发酵档，28度，醒发松弛30分钟
取出醒发完成的面团
折叠
收圆，
捏紧底部，
放入垫了油纸的烤盘，
35度环境进行最后60分钟的发酵
面团进行最后发酵的时候，开始制作虎皮面糊，除酵母外干性材料搅拌均匀，
干酵母放36度左右的温水调匀后倒入干性材料
搅拌均匀，
盖上保鲜膜，室温发酵50-60分钟备用
最后发酵完成的面团表面用刮刀均匀抹上一层虎皮面糊
我选其中一个用自制粉筛，
用黑麦粉
筛上老鼠的花纹
筛好的样子
选择温度上管210度，下火180度，时间18分钟，开始预热，听到预热完成鸣叫声，将面团送入烤箱，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次（时长2分钟），完成后，续加蒸汽一次，直至烘烤完成
成品
成品
