辣豆豉炒竹节蛏
简单
4人份
竹节蛏与我们平时见到的那种土黄色的、短而小的沙蛏不同，它的壳修长且光滑，颜色偏向竹子一样的绿色而不是黄色，个体较沙蛏要更大，肉质和味道也更胜一筹。适合这种蛏子的做法有很多，像蒸、炒、煮都是不错的选择。今天的这批竹节蛏我们就用辣豆豉爆炒一下来下酒吧。
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食材清单
其他
- 2斤竹节蛏
- 5个小米辣
- 5瓣蒜
- 半个红灯笼椒
- 半个黄灯笼椒
- 大半勺料酒
- 大半勺辣豆豉
- 小半勺生抽
- 适量油
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
680.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选用2斤新鲜活泼的竹节蛏，先用水淘洗一下，然后用小刀把每只竹节蛏的肉从壳里剔出来，再把裙边和足部分开，之后分别去掉裙边上面的薄膜和足部里面的内脏，最后把蛏子肉洗净并改刀成薄片备用，同时也留一些干净好看的蛏子壳洗净备用。
2
将蛏子肉放进盘子里并加料酒腌制，腌制20分钟后洗去料酒沥干备用。
3
接一锅水烧开，然后把蛏子片放入开水中烫25秒捞出沥干备用，再把蛏子壳也放入开水中烫一下捞出沥干备用。
4
大火起锅烧油，油温五成热时改小火将蒜、姜、小葱白下锅爆香，之后再将辣豆豉也下锅炒香，然后改回大火下入蛏子片、灯笼椒、小米辣快速翻炒，期间加入生抽、糖、盐调味，炒1分钟后加入小葱绿略炒一下出锅，搭配蛏子壳摆盘端上桌即可。
