滋补炖鸡汤
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1只鸡
- 5颗红枣
- 一勺料酒
- 一把枸杞
- 一撮藏红花
蔬菜类
- 若干姜片
- 若干葱
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步，处理。
2
老母鸡一只，经过宰杀、去毛、去内脏等处理干净后，切去头部、尾部、鸡翼尖，去掉鸡皮和肥膏（黄色的油脂，主要集中在尾部左右两侧，去鸡皮时能看到）。
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上述处理是为了煲出的鸡汤不肥腻；另外，可整只炖，也可剁块儿。这两项都依个人喜好做。
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第二步，飞水（开水里煮一下）。
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温水下把🐔下锅，煮七八分钟；或者开水下锅煮三五分钟。
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把🐔捞出后，用清水冲洗（冲掉残留的血沫等），再继续冲凉后放入砂锅（此处有一经验说是“与水同温下锅的原料更能熬出好味道”）。
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第三步，配料。
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1、四五个香菇，洗净后切块备用。
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2、三颗红枣、十几粒枸杞（不宜过多避免串味儿），还可考虑加入当归、黄芪、人参等中药材。
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3、两块姜、两瓣大蒜、一截葱，都是去味儿用的，后两种可以不加。
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第四步，火候。
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将配料一起下锅，加入稍多一些的冷水（我加了大约2L水，最后煮出来适合2～4人、每人用小瓷碗大约3～5碗）。
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先大火约5、6分钟烧开（我家火比较冲，到十分钟时都汩汩的沸腾外溢了），再转文火慢炖。
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据说，上述这个“开”的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这几分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
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第五步，放盐。
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盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后，转大火10分钟再停火，中途不揭盖，这样味道能全进去，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，据说会留下一股生盐味。
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这次放了三勺盐（调料盒配的小小勺），味道刚刚好，汤、肉也都比较入味儿了。
