波兰种吐司
简单
4人份
借鉴于各位大神的方案和揉面法，再结合自家的方太电烤箱，调整烘焙时间。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 主面团#
- 波兰种#
- 15克黄油
- 1克酵母
- 215克（预留15克）高筋面粉
- 2克酵母
- 48克鸡蛋
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 70克（预留10克）牛奶
调味料
- 2克盐
- 40克糖
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做波兰种。50克清水加入2克鲜酵母搅拌均匀，再加入50克高筋面粉搅拌，密封发酵。可以冷藏可以常温，我用常温发酵，大概用了3个多钟头。
2
发好的酵种表面回落，扒开是这种状态就可以了。
3
酵种和除黄油以外所有的材料加入打面桶，2档混合成光滑的面团，转5档8分钟能拉出厚膜。
4
加入黄油2档至吸收，5档7分钟到拉出手套膜。
5
室温挺高，为了保持面温加黄油后在打面桶外绑了冰袋。打好的面团收圆，盖保鲜膜室温进行第一次发酵，用手指沾干面粉戳洞不塌陷不回缩就好了，用了一个半钟头。
6
发好的面团排气后平均分成三份，滚圆，松弛15-20分钟。
7
取一份面团擀成牛舌状。
8
翻面，从宽的一面卷起。
9
全部擀好，继续松弛15-20分钟。
10
再次擀牛舌状，翻面，卷起来。卷2.5圈刚好。
11
放入模具。
12
放入烤箱，在烤箱中放一碗热水，进行二次发酵，发酵至模具8分满，手指沾面粉，在面团上轻轻摁个坑，面团缓慢轻微回弹就好了，用时50分钟。烤箱预热上下火180度，烤45分钟。
13
十分钟后上色加盖锡箔纸，防止上色过深。
14
出炉后震一下模具，震出热气，避免回缩，取出吐司，侧面朝上晾凉。
15
凉至手温，放保鲜袋密封保存。
