核桃葡萄干杂粮包笔记
简单
4人份
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心） 三种面包的综合教授，配方对应的是葡萄干核桃包
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食材清单
其他
- 10克砂糖
- 10克黄油
- 270克水
- 335克高筋面粉
- 40克核桃&葡萄干
- 85克杂粮
- 9克酵母
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这三种面包步骤一样，自己选择配方
2
若是自己家里做时，葡萄干提前一天用白兰地或朗姆酒，加一勺糖浸泡。浸泡后葡萄干变得柔软而带点酒香，糖也是必须的，否则浸泡后容易感觉不够甜反而尝出酸味
3
除黄油和核桃外的其他配料放入搅拌桶（如葡萄干浸泡过，也需后添加，否则会被搅碎），先低速拌拌成团，然后高速搅拌至紧凑的团状。
4
---水剩余10ml左右的面团比较合适
5
加入黄油，高速搅至延展，双手粘粉取一团，搓成球拉开检查。
6
确认后加入核桃/葡萄干，低速搅入
7
分3份，双手滚成圆团，一发至2倍大
8
压扁拍去大气泡，收尾处拉成方型，卷成梭子型，二发
9
撒粉，割包，上火210，下火190，入炉喷蒸汽，烘烤时间25分钟，在19分钟时再喷一次蒸汽
