天然酵种全麦吐司
简单
4人份
现在每两周喂一次酵种，得到150克第二次喂养的酵种用来做面包。 看到很多天然酵种配方中，在使用天然酵种的同时都不同程度的添加了干酵母，原因大概是因为天然酵种的膨发力弱一些吧，我对这种做法有些看法，既然追求天然，为什么那么看中蓬发的高度？ 其实，二者是可以兼得的，把关注点放在揉面团、低温长时间发酵等提高面团筋度的方法上，是可以兼收天然和高度的。 今天尝试用核桃油替代黄油，效果也很好啊。
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食材清单
其他
- 150克（水粉比例1：1）天然酵种
- 150克高筋面粉
- 15克奶粉
- 15克核桃油
- 1只鸡蛋
- 40克水
- 50克全麦粉
调味料
- 25克糖
- 4克盐
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
751.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
2
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3
发酵至2倍大
4
将发酵好的面团取出，按压排气
5
称重后等分为三份
6
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
8
卷起呈圆筒状
9
盖保鲜膜松弛10分钟
10
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
11
自上而下卷起
12
放入450克吐司盒
13
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
14
放入提前预热的烤箱中下层
15
上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
16
顶部上色要及时盖锡纸
17
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
