广式凤梨月饼
儿子吃月饼很挑剔，他就吃草莓和凤梨馅的，所以做点月饼寄给外在求学没放假的孩子，让他独在异乡吃着我为他做的月饼，就像回家了似的。
食材清单
其他
- 105克凤梨汁
- 10克奶粉
- 10克水
- 135克麦芽糖
- 150克转化糖浆
- 1个蛋黄
- 200克中筋面粉
- 2787克菠萝果肉
- 30克黄油
- 3克枧水
- 50克玉米油
- 月饼皮
水果
- 凤梨馅
调味料
- 150克细砂糖
谷物
- 刷面
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
500.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆+枧水，用手动打蛋器（或筷子）搅拌均匀，再加入花生油，充分搅匀。
加入低筋面粉，用硅胶刮刀拌匀。
盖上保鲜膜，室温静置2小时。
分32克原色面团出来，加1克抹茶粉揉均匀，做成绿色面团，一会做叶子用。
包上保鲜膜，室温静置2小时。
空闲时间包凤梨馅。
凤梨酥分成每个30克，共16个。
准备手粉。
碗里倒一些低筋面粉，将低粉倒一点在模具，转一圈，然后将低粉磕掉，一会压模不会粘模具。
取2克绿色面团，在低粉里滚一圈，搓到看不见干粉，将模具倒着放，顶上来，将绿色面团填在上面叶子那，不要压紧它。
（有朋友反映叶子部分不好脱膜，掉不下来，那么绿色面团做稍微硬一点，不用盖保鲜膜，让它自然风干一点，也可以在碗里多滚几下手粉，搓圆至看不到手粉）
取原色面团18克，按扁，放凤梨馅在中间，将饼皮慢慢往上推，用虎口收紧。
搓成椭圆形，放入碗里滚一圈，手粉薄薄一层就好，千万不能多，不然与绿叶面团不好粘合。
将原色面团放入整个模具，覆盖住绿叶面团，不用按压，倒过来，放在烤盘上。
左手按压紧模具下部，右手往下按压2次，将花型刻在月饼面团上。然后将弹簧往下推，左手松开，右手将模具往上提，压模完成。
凤梨月饼生胚做好，花纹非常清晰。
依次做好16个。
入烤箱前，在饼胚表面喷水雾，防止烤时开裂。入预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤7分钟定型。
拿出来，晾3分钟，刷蛋液，薄薄一层，千万不能多！再次送入烤箱，180度烤15-18分钟（根据自己烤箱脾气，自行调整烘烤温度、时间）。
中途叶子部分盖上锡纸条，以防上色太深。
看到饼皮表面变得金黄就好了，出炉！放隔热架晾凉。
装入75g月饼底托盒，放一个脱氧剂在托盒外。
套个月饼包装袋，用封口机压一下，封口，入包装盒，室温保存。凤梨馅不能保存太久，3-4天内吃完。
凤梨小月饼，呆萌可爱(๑• . •๑)！
