莲花紫酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克低筋面粉
- 2个紫薯
- 47克黄油
- 58克水
- 75克黄油
- 少许炼乳
- 适量黑芝麻
调味品
- 35克砂糖
调味料
- 28克细砂糖
营养成分
热量
760.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
969.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、油皮的做法：
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1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
3
2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
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二、油酥的做法：
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1、黄油和面粉拌揉均匀。
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2、用刮板按压揉成团。
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3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
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三、馅料的做法：
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1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀
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2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
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四、紫薯酥制作过程：
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1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆（图1）
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2、把油皮压平，中间放入油酥后包起（图2、3）
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3、把包入油酥的油皮接口捏紧（图4）
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4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形（图5、6）
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5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟（图7、8）
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6、松驰好的小面团再一次擀长面皮（图9）
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7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟（图10、11）
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8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅（图12）
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9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆（图13）
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10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液（图14）
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11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口（图15）
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12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。