双菇黑鱼汤
简单
4人份
鱼汤除盐以外没有其它调味品，完全依靠菇和鱼本身的鲜味，也保留了黑鱼的肉质鲜嫩，健康美味，是家人特别喜欢的一道菜。
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食材清单
其他
- 1/2小勺食用小苏打粉
- 一头蒜
- 一条（约1400克）黑鱼
- 少许料酒
- 少许白芝麻
- 约300克平菇
- 约400克蘑菇
- 适量油
蔬菜
- 几根小葱
蔬菜类
- 几片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
833.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑鱼洗干净后将鱼身和鱼头鱼尾分开，鱼身片成两大片，剔除鱼骨（此步骤可请鱼摊代劳），保留鱼皮。
2
鱼身的两大片分别斜切成薄的鱼片（不用太薄，太薄下汤时容易碎）。
3
鱼片提前半小时左右放一小勺料酒、撒入食用小苏打粉和一小撮盐用筷子搅匀待用，鱼头尾鱼骨另放一些料酒。
4
将蘑菇洗净切成厚片，平菇洗净切小块，一根葱切段，两瓣蒜切片，姜切片；其余葱、蒜切末，葱蒜末里加一些白芝麻。
5
热锅倒入少许油，爆香葱段、姜蒜片。
6
下鱼头鱼尾和鱼骨，不断翻炒，煎至表面发黄（多煎些时间会使鱼汤容易发白）。
7
倒入水没过鱼骨，盖锅盖大火煮至沸腾，鱼汤发白。
8
放入蘑菇和平菇，加入适量盐，继续大火煮汤（如果是冬笋的季节，同时放几片笋更能提鲜）。
9
煮沸几分钟后用汤勺捞出鱼头鱼尾鱼骨放入一个大汤碗里垫底。
10
锅中留汤，乘鱼汤沸腾时迅速下入鱼片，用汤勺将鱼片朝一个方向搅动。
11
鱼汤再次沸腾后关火，全部倒入之前的汤碗中。
12
炒锅洗干净重新上火热锅，倒少许油，将葱蒜末和白芝麻爆香，乘热倒在鱼汤表面。
13
一盆鲜嫩无比的双菇黑鱼汤就好啦！
