天然葡萄酵母面包
简单
4人份
此方子原型来源于 守艺人美食教室的黑炭叔叔 天然葡萄酵母面包 谢谢黑炭叔叔的好方子 喜欢粗粮 欧式风格面包 可以尝试一下 此方子可以做2个450g吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克水
- 10克蜂蜜
- 120克 葡萄干酵母液
- 180克高筋面粉
- 20克黑麦粉
- 25克黄油
- 350克高筋面粉
- 3克酵母
- 50克牛奶
- 55克水
- 80克蜂蜜（液体状）
- 中种面团
- 本种面团
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
218.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种材料里液体材料全部放进料理盆调匀，下粉类材料拌得不见干粉（不需要揉成光滑面团），盖上保鲜膜常温醒发10到17小时到3倍大，气温高就放进冰箱冷藏
2
中种用剪刀✂剪成小块，本种出去黄油的其它材料放在一起揉成粗摸，放黄油揉出手套摸，开始一发。
3
一发二倍大后取出排气 分割成重量一样的两个面团 醒20分钟
4
面团一个一个压扁擀卷 休息15分钟
5
再次擀卷 成模具宽的面皮 刷蛋液 洒上自己喜欢的食材从上往下卷紧
6
收口在下放进450g吐司盒进行二发，二发到八分满模开始预热烤箱（提前30分钟预热烤箱），上管160℃，下管210℃
7
二发到9分满模，刷蛋液撒自己喜欢的食材 ，烤箱上管160℃ 下管210℃烤35～40分钟 期间观察上色情况盖锡箔纸。
8
成品展示
9
葡萄干南瓜籽馅
10
黑芝麻
11
肉松海苔
