脆皮大泡芙
简单
4人份
酥皮用的糖最好是糖粉，其次绵白糖。
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食材清单
其他
- 120克黄油
- 130克牛奶
- 150克低粉
- 200克奶油
- 3个中等约150g鸡蛋
- 50克黄油
- 80克低粉
- 可以做十来个小点的泡芙材料
- 奶油馅
- 能做10多个大的，20多个小的，用不完冷藏下次继续用酥皮材料
调味品
- 15克砂糖
- 75克糖
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先来制作酥:
2
把软化好的70克黄油加入60克糖粉用刮刀伴匀，然后加入85克低粉伴均匀
3
这一步也可以戴一次性手套抓匀，这个方法比用刮刀快很多
4
抓匀后装入保鲜袋中，用擀面杖擀平大约2㎜厚度，放入冰箱冷藏半小时备用。这一步不能省略
5
制作泡芙:
6
把黄油，细砂糖，盐，牛奶和水
7
一起倒入小锅，中小火加热至融化沸腾
8
将75克低粉迅速倒入锅中，快速搅拌，直到锅底有一层薄膜关火，避免湖底
9
2个鸡蛋打散
10
分次加入打散的蛋液，每一次都要搅拌到蛋液完全吸收
11
第二次加入蛋液
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继续慢慢加入蛋液
13
泡芙面糊需要形成比较光滑的倒三角的，这个状态就不需要再加蛋液了
14
将泡芙糊装入裱花袋，用刮板推一下方便挤糊
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将泡芙面糊挤在烤盘上大约直径4cm每个
16
把冷藏好的酥皮用4cm的圈刻下来
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盖在泡芙表面上，然后进入烤箱中层上190度，下170度，20至25分钟。每一个烤箱温度不同，可根据自己的烤箱设定时间
18
烤好后不要马上出炉，烤箱门开一个小缝让烤箱的热气先散一下
19
【香草奶油酱】
20
把2个鸡蛋打撒加入香草精和细砂糖，加玉米淀粉打至乳化
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2.牛奶煮微开，倒入蛋黄糊中快速搅拌至完全混合均匀
22
倒回小锅中，中小火加热，不停的搅拌成糊状，加入黄油搅拌均匀
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卡仕达酱冷却后与打8分发的奶油混合搅拌均匀，成为香草奶油酱馅。
