随性清蒸大闸蟹

1.准备新鲜活螃蟹4公4母，公螃蟹膏肥，母螃蟹黄多，都好吃。 2.准备配料二锅头一瓶，生姜一大块，香叶，八角，桂皮，生抽，香醋，干辣椒若干。配料真的随性，足就行。 3.非常关键的一步，准备清水一盆，将二锅头整瓶倒入，活螃蟹全部放进去浸泡15分钟，消毒，去腥，吐沙一步到位。15分钟后，待螃蟹醉晕，用刷子仔细清洗螃蟹里里外外。再换清水冲洗两道。不管是买的绑好的人工养殖还是野生的都必须自己这么洗一道，不然做出来味道腥臭有泥巴影响口感食欲。 3.生姜分两半，一半全部切片，一半全部切末。 4.取蒸盘，将桂皮，八角，香叶，生姜片若干均匀地铺在蒸盘上，再放上螃蟹（可能会有一两只会爬的，醉了的影响不大，按住进蒸箱就行了），最后在螃蟹上面再铺若干生姜片，放入蒸箱，100度蒸15-20分钟。 5.根据个人口味，用生姜末（多放），生抽，香醋，干辣椒调蘸酱。本次特殊尝试了下，蘸酱和着用热油滚了下，感觉超级棒。 刚出锅的新鲜的热螃蟹，只有螃蟹的香甜并夹带着少于香料味，蘸着热情滚滚的蘸酱，口感更饱满，弥补了部分蟹腿肉不肥美的缺憾。都说螃蟹寒凉，这样的做法做出来却吃的大汗淋漓～关键味道闻着清甜，比起那些一出锅腥味扑鼻的有食欲多了，所以还是那句话，一定要用酒泡着洗干净。 6.最后别忘了将蒸箱的废水，及内腔体清洗哦～因为蒸螃蟹的腥味都留在蒸箱里了。不洗干净的话，味道持久的很。 以上分享希望对大家有用～