一次发酵的红糖芝麻花卷
这款红糖芝麻花卷的面团做法与葱油花卷的做法相同，葱油花卷的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103458696/ 每次我都是做500克的分量，面团一分为二，一半做葱油，一半做红糖馅，满足家里每个人的喜好，家里还讨论过究竟是咸的好吃还是甜的好吃。 如果只做红糖馅，可以把面团里的白糖改成红糖，吃起来古早味会更加明显。我用的芝麻粉是妈妈自己种的芝麻和花生炒香一起打成粉，可以用炒熟的芝麻代替。这个馅料可能有的人会觉得太甜太多，请自己按口味增或减，家里是觉得馅料多多最好haha，我用的是太港的红糖，觉得没有那么甜。
食材清单
其他
- #花卷
- #馅料（不喜甜请减半）
- 10克中筋面粉
- 2.5克泡打粉
- 24克芝麻粉/黑芝麻
- 290克牛奶/水（请预留出20克）
- 30克核桃（选用）
- 31克白砂糖/红糖
- 500克中筋面粉
- 5克酵母
- 适量花生油
调味料
- 1克盐
- 50克红糖
谷物
- #刷面团
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把馅料里的材料混合，用核桃的请提前切碎，准备好馅料再开始做面团
液体请预留出20克，环境、温度湿度、材料不一样，和面的时候根据自己实际情况增减
把面团除酵母外的材料和成一个粗糙的面团，盖湿毛巾醒发10分钟，后放酵母可以防止面团发酵过度
放入酵母，揉面
揉成表面光滑的面团即可，如果是手工揉面，要做到三光：盆光、手光、面光
无需手套膜，整形成团盖上湿毛巾醒发20分钟
把面团一分为二，方便操作，未整形的面团可以用保鲜膜包住，如果天气热最好放入冰箱冷藏先，避免过度发酵。
撒上手粉，用擀面杖擀开呈长方形（我擀面技术不行haha，让大家见笑了）
刷上花生油，撒上馅料，可以用手压一压，一会卷的时候没那么容易掉，但是该掉的还是会掉......
把面折上三分之一，另一边也是，然后刷一层油
对折，这样我们就有四层啦！
或者不折直接卷起来也是可以的
用刀切开，我建议12份，当然你喜欢多少份都可以的啦
介绍第一种卷法
取一份面团，用筷子在中间压一下
照着折痕对折起来
稍稍拉长然后扭一扭
绕着手指卷起来，两段接头捏紧
放好到蒸笼里静置发酵，其实这种方法更适合卷起来的面团。
这个方法可以很大程度的收住馅料，不容易掉出来，当然掉了的馅料，我们也不要浪费要捡起来，等发酵好撒在花卷上面啊
第二种方法，同样也是取一份，用刀切成条，不要太窄，大约河粉这样的宽度，切多少条自己喜欢就好
把切面朝上，把一半的面条叠上来
两头捏紧，稍稍拉长，扭一扭
然后也是绕着手指环绕一圈，捏紧两头，一定要捏紧，不然发酵好就变样了
这种方法做出来的花卷吃起来最有层次感，造型也比较好看，但是比较麻烦，操作不当容易发酵的时候散开，而且馅料会掉的比较多，反正我们会收起来撒上不怕~
放到蒸笼里发酵，夏天大约发酵30分钟，冬天大约1小时，想要快可以烧开一锅水，隔水不盖锅盖发酵。体积变大1-2倍，用手指戳 会回弹就是发酵好了。
冷水上锅的话（适合还未发酵好），水烧开后，蒸10分钟左右。开水上锅的话，蒸8分钟左右。这两种方法蒸出来的包子区别不大，不必拘泥，自己方便哪种用哪种
蒸好之后取出来，立刻用扇子扇，表皮会变得光滑，只是我妈妈教的方法。
蒸好的包子放至余温就用保鲜袋装起来，自己做的包子没有那么多添加剂，被风吹着容易老化。吃不完可以分装冷冻，下次吃的时候蒸热，依旧松软好吃
这是直接卷起然后用第一种方法做出来的花卷
这是用第二种方法做的花卷
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