「不太甜」胡萝卜蛋糕

原方来自bon appetit https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-carrot-cake 本人极不嗜甜，大刀阔斧地砍了糖。虽然题图中的蛋糕加了奶油奶酪涂面，但我做给自己或者中国的亲友吃的话都不会加涂面。 虽然这个配方中添加的白糖和红糖都少得可怜，但是因为葡萄干、蜂蜜、胡萝卜（新鲜的话就自带清甜了）本身都有甜味，再加上朗姆、肉桂、姜、肉豆蔻增加味道的层次感，绝对不会寡淡，相反，细细品尝，像是在一层层地揭开谜底，每一层都有新发现。有一次做给在美国待了好几年的中国朋友吃，怕对方觉得甜度不够，就改为红白糖各40g、20g，结果被对方嫌弃“太甜”。 一般而言，只要糖在面糊中起结构组织的作用不大而只是调味作用，我都尽可能地使用天然甜味去替代。其实只要多动动脑筋，最大限度地利用食材，我们可以摆脱对甜度的过度依赖。 第一次做这款蛋糕，是给教会里一位关系很好的大叔meal service（如果家里有特殊情况没时间做饭可以在教会的网站上发布公告，会有人自愿报名为你家准备饭食）。当时正好看到BA的菜谱，就根据自己的经验和喜好做了些调整，炮制出人生中的第一块胡萝卜蛋糕。后来大叔告诉我，胡萝卜蛋糕是他最爱的口味，而且从未吃过甜度如此“怡人”的（让我琢磨了很久）。后来又做了好几次，很受朋友们的欢迎。 回想起来，在美国第一次过生日，吃的就是胡萝卜蛋糕。那时还没有接触烘焙。和朋友兴高采烈地在whole foods买了传说中非常经典的美式蛋糕，结果入口之后真是齁到怀疑人生——“糖是不要钱的吗？！”（扯到甘蔗种植园和制糖业的历史，又可以洋洋洒洒聊很多了……推荐感兴趣的朋友读读西敏司Sidney Mintz的《甜与权Sweetness and Power》，可谓饮食人类学和历史的必读）之后相当长一段时间，一听到“胡萝卜蛋糕”就能感得头脑一阵眩晕……