全麦罗宋面包
简单
4人份
玩儿面粉上瘾
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食材清单
其他
- 140g水
- 1g酵母粉
- 20g软化黄油
- 215g全麦面粉
- 2g酵母粉
- 36g砂糖
- 40g黄油
- 50g鸡蛋
- 66g全麦面粉
- 8g奶粉
- 一、种面团
- 三、装饰
- 二、主面团
调味料
- 1g盐
- 2g盐
营养成分
热量
794.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
917.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团所有材料混合，揉至光滑（稍出筋），覆盖保鲜膜冰箱冷藏12小时以上
2
发酵至3.5-4倍大，切块儿
3
除黄油外主面团所有材料混合，加入种面团，揉成团后加黄油揉至完全扩展阶段
4
如上
5
室温发酵50分钟，至原来体积的2倍大
6
分割小面团，60g/个，滚圆松弛20mins
7
如上
8
搓成水滴状，松弛5mins
9
从细头向粗头处擀薄
10
翻面，从粗头处卷起
11
如图
12
35度，湿度75%，发酵50mins
13
中间割深深一刀
14
挤入提前软化好的黄油
15
烤箱中层，上火210、下火150，15-17mins；中间刷一次黄油，上色后可加盖锡纸；
16
成品
17
内部组织
