德式裸麦面包
简单
4人份
越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。 裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。
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食材清单
其他
- 1/2小勺酵母
- 100克高筋面粉
- 50克裸麦粉
- 75克水
- 7克黄油
调味料
- 1/4小勺盐
- 10克细砂糖
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
388.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油和酵母外所有材料揉成团，加入黄油和酵母，揉到扩展阶段即可。在温暖处基础发酵到差不多两倍大，戳洞不回弹。取出分割两份，滚圆后松弛15分钟。
2
将面团擀开成长椭圆形，压薄底边，卷起。
3
捏紧收口处，然后将两个长条搓长，扭成麻花状，两头捏紧。
4
松松的打个结，沾裹高粉后放入藤篮，记得光一点的放下面。
5
藤篮事先也撒点高粉然后嗑掉。
6
入温暖湿润处最后发酵。
7
最后发酵结束，将面团正面朝上倒入烤盘。
8
入预热烤箱，烤箱上火200度，下火160度烘烤25～30分钟。我是烤了25分钟。具体时间根据自己烤箱调节。
