香蕉黑巧克力黄油戚风
在小芳廷吃了一块香蕉巧克力蛋糕，觉得非常不错，回家翻版一下，顺便把库存的黑巧克力和可可粉消耗掉一些。这次用了黄油代替素油，味道很浓郁。 不过加了可可粉和黑巧克力，面糊非常容易消泡呐，我全程用蛋抽划一字搅拌，这样容易拌匀，也不容易消泡。
食材清单
其他
- 13克糖1
- 15克55%黑巧克力
- 25克黄油
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30克低筋面粉
- 33克滚开水
- 33克糖2
- 50克香蕉
- 7克法芙娜可可粉
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
预热烤箱上下火180度。将糖1、黄油和黑巧克力放在容器里，隔热水融化，用蛋抽拌匀。
将容器离开热水，加入蛋黄，用蛋抽快速拌匀。
加入开水迅速用蛋抽搅拌均匀。
倒入过筛的面粉和可可粉，用蛋抽划一字拌匀。划圈搅拌会容易让面粉起筋。
将容器隔65 度左右的热水继续保温。
将糖2分三次加入蛋白中，将蛋白打成硬性发泡。125W的打蛋器用6分钟高速，再加1分钟低速，边逆时针旋转边打发，消去蛋白糊里的大气泡。如果是250W的，用3-4分钟即可。
挖1/3的蛋白放入蛋黄糊里，用蛋抽划一字拌匀。
用刮刀将蛋黄糊刮入余下的蛋白里，先用刮刀翻拌几下，大致均匀后，再用蛋抽划一字拌匀，无颗粒。
香蕉切丁
面糊一半倒入6寸戚风模，撒上香蕉丁，再将剩余面糊倒入模具。
台面上铺块毛巾，提起模具约5-6里面高，让其自由落体在台面上，震出内部气泡。
将烤箱调整为上下火150度（具体温度视个人烤箱情况微调，比如我的上火必须调在130度，否则必烤焦），40-45分钟。
鉴定戚风是否烤好有2个指标：一是闻到香味；二是蛋糕顶部从抛起到下落后，不再继续回落的话就可以取出了。最后5分钟可以调高上火20度，让表面结皮。烤得时间太久会让蛋糕吃口干硬。
取出模具后， 在台面上铺块毛巾，提起模具约5-6厘米高，让其自由落体在台面上，震出内部气泡。
将模具反扣在晒网上，冷却后脱模。
