冬日暖锅，冬天一菜一餐
简单
4人份
旧时沪上除夕有吃暖锅的习俗。用烧碳的紫铜火锅，就是北方吃涮羊肉的锅子。从下往上依次排列油焖大虾，熏鱼，白切鸡，白切猪肚，肉丸，蛋饺，咸肉等熟料。加水加碳煮开，然后全家围坐一起，暖意融融。吃完，加菠菜和粉丝。现在大概少有人家如此。其味和其俗不输南方的盆菜。 懒得那么复杂地摆弄，搞个简约的铸铁锅版。
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食材清单
其他
- 100克粉丝
- 150克金针菇
- 250克牛腱
- 300克黄芽菜
- 4个油炸肉丸
- 50克冬瓜
- 5只活鲍鱼
- 半只帝王鸡
肉类
- 4个牛肉丸
豆制品
- 两块豆干
营养成分
热量
239.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
781.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉糜调味后，油炸成球，表面需炸至浅棕色。这样才能激发肉香。
2
鲍鱼洗净，表面划十字刀。
3
取22厘米的珐琅铸铁锅。黄芽菜，就是大白菜。去叶，取白，开水烫软铺在锅底。
4
码上金针菇，冬瓜片，熟牛腱。牛腱炖酥后冷藏，切厚片。
5
放牛丸和肉丸。
6
放煮熟的鲍鱼和鸡块。半鸡切块和鲍鱼水煮一个小时。
7
放豆干，加煮牛肉和鸡的清汤，煮开五分钟，上桌。吃到一半时，回炉加发好的绿豆粉丝，煮开三分钟。
